Різновиди прянощі
Коричник поширений у різних країнах. Види рослини відрізняються за ароматом, кольором і структурі. Поширено чотири його різновиди, але не кожен може вважатися справжньою корицею.
Справжньої спецією є цейлонська кориця. Вона також виростає в Індії, Индонзии, Малайзії, Бразилії і Гвіані.
Особливостями даного виду приправи є:
- Вид трубочки.
- Світло-коричневий або жовто-коричневий колір зовнішньої поверхні,
- Товщина стінки трубочки приблизно 1 міліметр. Найбільш якісні сорти ще тонше.
- Кориця дуже крихка і легко ламається.
- Володіє ніжним ароматом і солодко-пекучим смаком.
Кориця, зростаюча в Південному Китаї, це аналог спеції, який називається касія. Також рослина поширена в Індонезії, Камбоджі і Лаосі. Головними характеристиками касії є:
- Вид уламки кори.
- Червонувато-коричнева поверхня з сірувато-коричневими плямами.
- Кора досить товста – близько 2 міліметрів.
- Різкий солодко-пекучий смак з терпко-терпким присмаком.
Малабаранская (деревна, бура або кассія-віра) кориця родом з Південно-Західної Індії. Спеція відрізняється наступними особливостями:
- Грубий зовнішній вигляд відразу видає походження прянощі.
- Нерівний темно-буре забарвлення змушує замислюватися, як правильно вживати корицю.
- Товсті шари в 3 міліметри важко подрібнити.
- Терпкий гіркуватий смак не завжди приємний.
