Як правильно ліпити хінкалі?
Тепер необхідно розібратися з тим, як створити правильну форму заготовки і зробити так, щоб у процесі варіння вона не розвалилася. Варто зазначити, що алгоритм досить простий:
- Робоче місце посипте борошном.
- Приготоване тісто скачайте в ковбасу і розділіть на шматочки. Для цього необхідно використовувати гострий ніж.
- Кожну окрему частину необхідно виваляти в борошні, після чого качалкою розкотити в коржик. Її товщина не повинна перевищувати 2 міліметрів.
- Використовуючи стакан або будь-яку іншу посуд круглої форми, зробіть кілька маленьких кружків. Повторіть процедуру з кожним млинцем;
- Тепер, використовуючи ложку викладіть в центр кожного підготовленого шматочка начинку. Не варто класти занадто багато. Це може призвести до того, що всередині не буде утворюватися сік, що зіпсує смак страви.
- Далі, згідно з традиційним рецептом хінкалі з м’ясом, потрібно починати робити “защипи”, за годинниковою стрілкою. В результаті повинен вийти невеликий мішечок з відкритим верхом. Якщо ви плануєте готувати на пару, то його можна не заклеювати, але якщо страва буде варитися, то верхівку обов’язково треба закрити.
- Заготовки необхідно складати на дошку, посипану борошном. Далі можна їх або готувати, або заморожувати.
