Підготовка м’яса
Раніше вже говорилося про те, що в якості начинки можна використовувати такі сорти:
- яловичина;
- свинина;
- баранина;
- курятина.
Рецепт хінкалі з м’ясом також допускає і змішування різних варіантів, для додання більш цікавого смаку. Після того як ви визначитеся з тим, що будете використовувати, можете переходити до самого процесу реалізації.
Приготування начинки
Варто мати на увазі, що необхідно використовувати м’ясо без прожилок. При присутності таких, необхідно виконати прочистку, інакше начинку буде незручно жувати. Приступимо до її приготування за рецептом хінкалі з м’ясом:
- Традиційно, начинку рекомендується рубати ножем на дрібні кубики. Для цього вона ріжеться на пласти і злегка підморожувалася. У разі роботи з м’ясорубкою необхідно використовувати саму велику решітку.
- Далі необхідно очистити і промити цибулю, після чого або дрібне його нашаткувати, або подрібнити в блендері. До речі, при виборі другого варіанту можна отримати досить багато соку, що лише поліпшить смак начинки.
- Тепер потрібно змішати у великій мисці м’ясо, петрушку, чебрець, сіль перець і цибулю. Зверху видавлюється часник.
- Для утворення бульйону необхідно додати приблизно 150 мілілітрів води. Вона повинна бути кімнатної температури, щоб не призвести до грудкування жиру. Підливати краще поступово.
- Почніть перемішувати фарш руками, не забуваючи про воду. Згідно з рецептом хінкалі з м’ясом, заготівля начинки повинна вийти схожою на сметану, і при цьому добре перемішуватися ложкою.
- Фарш необхідно накрити кришкою і залишити настоятися приблизно на половину години, при кімнатній температурі. За цей час він вбере воду і придбає аромат доданих трав і спецій.
