Хінкалі – це національне блюдо кавказької кухні, яке готують вірменські, дагестанські і грузинські господині. Воно являє собою вироби з прісного бездріжджового тіста з начинкою з м’ясного фаршу, прекрасно поєднуються c томатными, сметанковими і часниковими заправками. У нашій статті будуть представлені найцікавіші рецепти соусів до хінкалі.
З аджикою і вершками
Ця смачна і в міру гостра підлива виходить неймовірно насиченою і ароматною. Для її приготування вам потрібно:
- 1 чашка аджики;
- 1 соковита морква;
- 1 велика ріпчаста цибулина;
- 3 ст. л. вершків;
- сіль, приправи, зелень і масло.
Готується цей соус для хінкалі досить просто і швидко. Спершу дрібно нарізану цибулю обсмажують в розтопленому маслі, а потім до нього додають терту моркву і аджику. Все це доводять до кипіння, а через кілька хвилин доповнюють вершками. На наступному етапі практично готовий соус підсолюють і приправляють чорним перемеленим перцем. Після цього в нього обережно занурюють хінкалі і прогрівають всі разом на помірному вогні. Готову страву перекладають на тарілку і обов’язково посипають рубаною зеленню.
З майонезом і гірчицею
Тим, хто ще не вирішив, з яким соусом є хінкалі, можна звернути увагу на наведений нижче рецепт. Зроблена до нього підлива підкреслить смак і аромат готового страви, надаючи йому пікантні нотки. Для створення такого доповнення до кавказьким пельменів вам потрібно взяти:
- 30 мл соєвого соусу;
- 3 ст. л. якісного майонезу;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 1 ч. л. сухого базиліка.
У глибокій піалі з’єднують майонез і соєвий соус. Утворену масу доповнюють базиліком і гірчицею. Все добре перемішують звичайною виделкою і подають з хінкалі. Досвідчені господині не рекомендують додавати в цей соус сіль і спеції, оскільки вони є в складі гірчиці і майонезу.
Зі сметаною і яблуком
Густий соус для хінкалі відрізняється пікантним, в міру гострим смаком і добре відчутним фруктовим ароматом. Особливу родзинку йому надає присутній у його складі корінь хрону. А лимонний сік робить його трохи кислуватим. Щоб приготувати його на власній кухні, вам потрібно:
- 100 г кореня хрону;
- 100 г кислих яблук;
- 1,5 чашки сметани;
- ½ Лимона;
- сіль і дрібний цукор (за смаком).
Яблука і хрін обчищають від усього зайвого, миють і обробляють за допомогою терки. На наступному етапі їх доповнюють сметаною, цукром, сіллю і лимонним соком. Все це інтенсивно збивають вінчиком і подають в красивій піалі.
Зі сметаною і оцтом
Наступний варіант соусу для хінкалі характеризується свіжим смаком і приємним ароматом, виходить трохи кислуватим. Він готується з додаванням мінімальної кількості спецій, а значить, їм можна пригощати не тільки дорослих, але і підростаючих цінителів кавказької кухні. Щоб зробити його своїми руками, потрібні наступні інгредієнти:
- 1 чашка сметани;
- 4 ст. л. оцту (6 %);
- 2 ч. л. цукрової пудри;
- сіль і перемелений чорний перець.
Процес приготування такого соусу зводиться до змішування всіх інгредієнтів. Для початку в глибокій ємності з’єднують оцет і сметану. Отриману масу доповнюють сіллю, солодкої пудрою і чорним перцем, а потім інтенсивно обробляють віночком.
З консервованими помідорами
Цей гострий грузинський соус для хінкалі стане справжньою знахідкою для любителів пікантною їжі. У його складі є різні спеції, що надають йому особливий смак і яскраво виражений аромат. Для його приготування вам обов’язково знадобиться:
- 500 г консервованих томатів;
- 50 г зелені кропу;
- 1 ст. л. коріандру;
- 50 г свіжої кінзи;
- 2 зубки часнику;
- 1 ст. л. хмелі-сунелі;
- ¼ Ч. л. пекучого перцю;
- по ½ чайної ложці солі і цукру;
- червоний перемелений перець (за смаком).
Починати приготування томатного соусу для хінкалі потрібно з обробки помідорів. Їх перетирають крізь сито і з’єднують з тиском часником. Отриману масу солять, підсолоджують, доводять до кипіння і тушкують на слабкому вогні. Хвилин через сім її доповнюють коріандром, хмелі-сунелі, пекучим і червоним меленим перцем. Все це недовго прогрівають на включеній плиті, посипають рубаною кінзою і подрібненим кропом, а потім прибирають з конфорки.
З томатним соком
Цей гострий соус стане ідеальним доповненням до хінкалі і відмінно підкреслить їх справжній смак. Щоб його приготувати, вам знадобиться:
- 50 мл лимонного соку;
- 50 мл олії;
- 100 мл томатного соку;
- 3 зубки часнику;
- цукор, сіль і мелений перець.
Насамперед, необхідно зайнятися часником. Його очищають від лушпиння, подрібнюють і перетирають з сіллю, цукром і меленим перцем. Отриману суміш розводять олією, лимонним і томатним соком. Всі інтенсивно розмішують і подають з хінкалі.
З помідорами та цибулею
Розглянемо ще один рецепт томатного соусу. Для хінкалі добре використовувати не надто проварені овочі і приправи, тому за основу ми беремо свіжі помідори. Щоб соус вийшов більш густим, досвідчені кулінари рекомендують застосовувати м’ясисті плоди, що містять менше соку. Для його приготування беремо:
- 1 кг томатів;
- 1 зубок часнику;
- 1 цибулина;
- 2 ст. л. цукру;
- сіль і базилік.
Вимиті помідори ошпарюють окропом, очищають від шкірки і подрібнюють. Далі їх доповнюють рубаним луком і тиском часником. Все добре перемішують, солять, приправляють базиліком, підсолоджують і тушкують на слабкому вогні. Хвилин через тридцять готовий соус прибирають з плити, злегка охолоджують, протирають крізь сито і подають з хінкалі.
З бульйоном і томатною пастою
Цей простий і ароматний соус можна приготувати поки варяться самі хінкалі. Для цього потрібні наступні інгредієнти:
- 300 мл яловичого бульйону;
- 1 стиглий помідор;
- 5 зубчиків часнику;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- сіль, зелень, цукор, олію і мелений перець.
Вимитий помідор обдають окропом, очищають від шкірки і подрібнюють. Потім його поміщають в глибоку сковороду і недовго тушкують на слабкому вогні. Коли він розм’якшиться, його обробляють толкушкой і з’єднують з січеною цибулею, обсмаженою з додаванням роздавленого часнику, олії і томатної пасти. Все це перемішують і недовго прогрівають на включеній плиті. Хвилини через три вміст сковороди розбавляють м’ясним бульйоном, підсолоджують, солять, перчать і заправляють січеною зеленню.
З овочами
Цей простий соус стане відмінним прикладом того, як суміш помідорів, солодкого перцю і зелені може вдало підкреслити смак кавказьких хінкалі. Щоб його приготувати, вам потрібно:
- 6 стиглих томатів;
- 8 м’ясистих болгарських перців;
- 2 великі цибулини;
- 1 головка часнику середнього розміру;
- сіль, цукор, олію, зелень і парасольки кропу.
Тонко нашатковану цибулю пасерувати в розпеченій сковороді, а потім по черзі доповнюють смужками солодкого перцю і чищеными шматочками помідорів. Все це готують до м’якості, поки не утвориться пюре, підсолюють, сластят, доповнюють зеленню і парасольками кропу. Часник рекомендується додавати в соус за п’ять хвилин до вимкнення вогню.
