Секрети приготування
Для того щоб зварити дійсно смачну, наваристу, ароматну юшку, недостатньо просто знати рецептуру. Слід ознайомитися з рекомендаціями досвідчених кулінарів – саме вони підкажуть, як домогтися бажаного результату.
- Хитрість приготування традиційної російської юшки криється в тому, щоб користуватися правильними пропорціями прянощів, грамотно підібраними сортами риби і різновидами овочів. Не менш важливим є і якість рідини, з якої вариться бульйон. Самою смачною юшкою є та, що приготовлена з джерельної води.
- Щоб позбутися специфічного присмаку риби, який найчастіше притаманний морським сортам, її слід збризнути лимонним соком.
- Варто сказати, що бульйон не повинен сильно вирувати і вихлюпуватися. Заради збереження аромату і соковитості страви, доводити до кипіння його слід на максимальній потужності, регулярно усуваючи виникає пінку.
- Для того щоб готова вуха вийшла максимально світлою і прозорою, спочатку рибу потрібно залити холодною чистою водою.
- Бульйон не слід розмішувати занадто часто. Особливо, якщо ви не збираєтеся міняти використовувану рибку на інше філе. Цілком достатньо лише періодично струшувати казан, щоб його вміст ненароком не пригоріло. Адже рибка здатна досить-таки швидко розварюватися, і якщо її постійно розмішувати, в результаті можна отримати щось, що нагадує собою кашку замість красивого золотистого бульйону.
- Невеликі тушки, начебто бичків, окунів або йоржів, можна варити у неочищеному вигляді, але попередньо выпотрошенными і з бездоганно вимитими животиками. В іншому випадку, готова вуха вийде каламутною, з неприємним гіркуватим присмаком.
- Не менш важливо пам’ятати про тимчасові обмеження варіння риби, які обумовлюються окремими сортами. Наприклад, для приготування прісноводним різновидами потрібно приблизно 10-20 хвилин, а от морським цілком достатньо перебувати на вогні 10-15 хвилин. Хоча, перш за все, варто оцінити розміри підібраною тушки і її шматочків. Адже чим вони більше, тим довше їх слід варити.
