Друга частина
- Крок 4. А поки мальки варяться, займіться підготовкою великої риби. Якщо це необхідно, вийміть всі нутрощі і ретельно промийте, бажано в проточній воді. Наріжте тушку великими шматочками.
- Крок 5. Через зазначений час зніміть каструлю з плити і вийміть з неї всю дрібну рибу. Зачекайте, поки бульйон відстоїться і стане прозорим – зазвичай, на це потрібно приблизно 10 хвилин.
- Крок 6. Відправте в каструлю половину підготовленої рибки, а також попередньо очищений і нарізаний дрібним кубиком картоплю. Варіть бульйон 20 хвилин на повільному вогні. Після того як рибка приготується, дістаньте її з каструлі. Потім зніміть бульйон з плити і знову дайте відстоятися.
Заключний етап
- Крок 7. Поверніть каструлю на піч і відправте в неї решту сиру рибу, маленьку жменю перцю і кілька лаврових листків. Що стосується спецій, то тут дуже важливо не перестаратися – занадто велика кількість прянощів здатне просто перебити справжній смак юшки. Варити бульйон потрібно ще 20 хвилин, після чого з нього слід дістати овочі і корінці. Тепер поверніть в юшку першу половину рибки. На завершення дайте приготовленому частування настоятися протягом 10 хвилин, щоб він став прозорим.
- Крок 8. Подавати потрійну юшку прийнято з дрібно нашаткованої зеленню і, звичайно ж, чаркою міцного напою.
