Приготування червоної риби
Є досить оригінальний спосіб змінити смак лосося, сьомги, горбуші, позбувшись від надлишків солі. Для цього змішують вишневий сироп, оцет і улюблені спеції (при бажанні можна обійтися і без них). Очищене від шкіри і кісток філе покласти в гарячий маринад, дати охолонути і пару днів тримати у холодильнику. Використовують для цього скляну або керамічну ємність.
Вимочування солоної риби в’яленої
Для багатьох з нас – це улюблені ласощі. Але якщо солі надлишок, навіть найкраща у світі закуска втрачає свою привабливість.
Для вимочування сухої риби бажано використовувати міцний чай. Але не варто забувати, що він надає рибі жорсткість. Щоб її пом’якшити, краще вимочити спочатку у воді, потім в молоці.
Риба пряного засолу
Багато хвалять рибу, яку солять з використанням прянощів. Для вимочування краще використовувати воду або молоко. Бажано також додати трохи оцту, він допоможе урізноманітнити смак улюбленої страви.
Технологія вимочування солоної риби може змінюватися в залежності від виду та ступеня засолу. При бажанні смак можна змінити, використовуючи спеції. Все залежить від уподобань.
Ступінь засолу для варіння становить 5 %, для обжарювання – всього 2%. Велику і міцно посолену доведеться вимочувати протягом доби і більше.
Якщо риба почала спливати, значить, вона вже “віддала” достатню кількість солі. Який би спосіб ви не вибрали, необхідно суворо контролювати час вимочування, адже разом з сіллю втрачаються корисні речовини і мікроелементи. При цьому не забувайте, що будь-розсіл повинен обов’язково бути низької температури (скористайтеся холодильником або додайте льоду).
Після закінчення процесу рибу слід промити проточною водою і обсушити (використовують паперовий рушник).
