Як і в чому?
Знадобляться наступні інструменти і інгредієнти:
- ніж, ножиці (для зручності оброблення краще мати під рукою і те, і інше);
- обробна дошка;
- широка каструля або миска з кришкою;
- улюблені приправи;
- риба.
Звертаємо увагу, що залежно від способу приготування риба нарізається по-різному. Також варіюється і час вимочування солоної рибки. Про це далі.
Способи вимочування солоної риби та оселедців
Розглянемо більш прості варіанти. Існує кілька способів вимочування солоної риби. Для приготування розсолу використовується:
- Вода. Це один з найбільш популярних методів. До того ж він самий простий, не вимагає фактично ніяких зусиль. Спочатку рибі дають набрякнути у воді протягом години. Потім її потрібно очистити, нарізати на порційні шматки, а потім покласти в каструлю з водою, накрити кришкою і знову вимочувати протягом 10-12 годин.
Використовують не кип’ячену, а проточну воду для вимочування солоної риби. Температура 15-30 градусів. Якщо під рукою немає льоду і немає можливості поставити ємність у холодне місце, намагайтеся частіше міняти воду, щоб продукт не зіпсувався. На підприємствах для вимочування солоної риби використовуються спеціальні ванни, в які у спеку додають харчовий лід.
- Молоко. Для цього також потрібно очистити рибу, видаливши хвіст, голову і плавники. Розріжте по спинці на дві частини, помістіть в широку ємність з холодним молоком і приберіть в холодильник на кілька годин. Молоко надає м’якість, роблячи продукт надзвичайно ніжним і приємним на смак.
- Як розсолу можна використовувати міцний чай з цукром. Для вимочування додайте повністю остиглий напій. В цілому метод приготування такий же, як з молоком. Але тим не менш, результат буде іншим. Цукор додасть страві особливого смаку, а дубильні речовини, які містяться в чаї, володіють яскраво вираженим терпким смаком, дозволяють зберегти якомога більше корисних елементів.
- Маринади. Часто практикують вимочування у спеціальних соусах. Існує безліч рецептів. Наприклад, на кефірі. Для цього достатньо змішати його з м’ятою (багато не потрібно, кілька гілочок для смаку), занурити туди заздалегідь підготовлене філе і залишити на 3-4 години.
