Підготовка овочів
Приготування узбецького плову в казані на багатті – досить швидкий процес, тому підготовка до нього має відбуватися заздалегідь.
Крім м’яса нам знадобиться:
- 1 кілограм моркви;
- 1 кілограм великого ріпчастої цибулі;
- 1 кілограм рису.
Нарізування моркви – саме стомлююче заняття в рецепті узбецького плову в казані на багатті.
В ідеалі повинні вийти рівні соломинки. Для цього спочатку нарізаємо велику моркву на шматки по 5-6 сантиметрів. Потім розрізаємо бруски на пластини товщиною в півсантиметра, і тільки потім цю пачку пластин нарізаємо вздовж. Ось і готова соломка.
Далі очищаємо цибулю, нарізаємо його півкільцями. І пам’ятайте: лука в плові багато не буває!
Смажимо м’ясо і овочі
Розводимо вогонь. Перші 20 хвилин приготування він повинен бути просто бурхливим!
Отже, казан вже стоїть на шаленому вогні. Наливаємо в нього близько 100 грамів рослинної олії. Олія повинна гарненько розжаритися, після чого можна відправляти в казан м’ясо.
Обережно! Остерігайтеся бризкає олії. М’ясо повинно просмажиться до золотистого кольору.
Як тільки воно дійде до потрібної кондиції, сміливо опускаємо в казан цибулю і моркву. Дуже важливо спостерігати за казаном, періодично помішуючи спекотне. Пам’ятаємо про те, що вогонь повинен бути сильним. Коли овочі добре просмажиться, потрібно додати до них дві головки неочищеного часнику – він додасть приємний аромат вашому плову.
Далі наливаємо в піджарку воду. Спочатку близько одного літра, але, при необхідності, можна додати ще. Після закипання приступаємо до заправці плову. Солимо вируюче страва – не скупіться, адже рис здорово краде сіль!
Далі відправляємо в бульйон половину наших спецій. Залишки будуть використані на фінальному етапі приготування узбецького плову в казані на багатті.
Залишки спецій ми використовуємо на фініші приготування плову.
