Готуємо узбецький плов в казані на вогнищі: фінішна пряма
Повернемося до нашого казану, в якому активно вирує міцно солона суміш із смаженого м’яса, спецій, цибулі і декількох часникових головок. Далі нам доведеться зменшити вогонь. Для цього отгребаем частина вугілля або ставимо казан вище, наприклад на жарочную решітку. Потім всипаємо рис і додаємо воду.
Висипати рис потрібно прямо на овочі і м’ясо, і ні в якому разі не можна перемішувати його! З того самого моменту, як ви висипали рис у казан, всі рухи шумівкою повинні стати вкрадливими і акуратними – грубі помішування тільки зіпсують страву. Після того як ви висипали рис у казан, необхідно відміряти потрібну кількість води. А коли ви разровняете рис шумівкою, покрийте його водою приблизно на два пальці, не більше.
Обов’язково стежте за казаном – через 6-7 хвилин рис оголиться, і потрібно буде покрити його водою знову. Після другої такої процедури приступаємо до наступних дій: висипаємо в котел залишок спецій і обережно «зрізаємо» верхній шар рису шумівкою і перевертаємо його.
Ще трохи, і плов буде готовий! Але щоб отримати рівномірно проварене блюдо, доведеться ще трохи постаратися.
