Посуд
У першу чергу потрібно подбати про сьогодення чавунному казані – ніяка інша посуд не підійде для рецепта узбецького плову на багатті. Він повинен бути досить великим (вміщувати не менше 10 літрів), мати толстостенное і округле дно.
Такий котел не так-то легко знайти, але зусилля того варті. Вартість такого задоволення – близько 1 тисячі рублів. Такий посуд прослужить вам довгі роки вірою і правдою, тому можна сказати, що це одна з найбільш виправданих покупок.
Вибираємо м’ясо
Класика, звичайно, припускає використання баранини. Проте в Росії рідко знайдеш хорошу баранину, тому краще замінити її яловичиною. Для приготування узбецького плову в казані на багатті знадобиться шматок свіжої телятини кілограма на півтора. Його потрібно нарізати великими шматками.
Спеції
Вибираючи інгредієнти для плову на ринку, не забудьте підійти до прилавка зі спеціями. Знадобляться нам два найважливіших компонента – барбарис та зіра. Зіра, власне, і дає аромат плову, знайомий з дитинства, а барбарис – кислинку, яка завершує гармонійну кулінарну симфонію. Переходимо до овочів.
