Що щодо рису?
Здавалося б, які складнощі може викликати вибір рису? Але, як кажуть справжні цінителі східної кухні, про хороше плові можна складати легенди. А справжній узбецький плов вийде тільки з сорту дев зра. Цей рис відрізняється темно-коричневим кольором і непоказним виглядом. До речі, він досить дорогий, на відміну від простого білого рису.
Хороший рис дев зра можна знайти на ринку за вартістю 250 рублів за один кілограм. Проте не варто бути таким марнотратним, якщо ви новачок. Для узбецького плову на багатті в перший раз можна використовувати і недорогі сорти. А якщо ви гуру пловных справ, то сміливо можете купувати коричневий рис.
Але в принципі, як кажуть кулінари, для плову по-узбецьки підійде будь-який якісний сорт обробленого парою або шліфованого рису. До речі, рис, оброблений парою, стане гарантією того, що ваш плов не перетвориться на в’язку рисову кашу. Тому можна купити крупу і за 50-70 рублів, і при цьому не втратити цінні смакові якості плову. Всупереч всім легендам, рис не потрібно попередньо замочувати, адже ця дія має застосовуватися лише щодо дуже твердих сортів.
