Покроковий рецепт: шостий етап – приготування гляссажа
У цьому покроковий рецепт торта «Чорнослив в шоколаді» залишається підготувати останню складову. Гляссаж готується наступним чином:
- Желатин замочити в холодній воді.
- Воду, какао, цукор і вершки змішати разом. Поставити посуд на плиту і на маленькому вогні довести до кипіння, постійно помішуючи суміш. Потім проварити її хвилини 3-4 і прибрати.
- Желатин віджати, процідити і додати в гарячу суміш з какао і вершками.
Далі гляссаж необхідно процідити через сито і охолодити до 30° C, постійно помішуючи. Це допоможе уникнути появи грудочок. Гляссаж готується вже після складання торта і коли той постоїть в холодильнику 4 години, так як його необхідно використовувати відразу ж, поки він не застиг.
Завершальний, сьомий етап у кулінарному рецепті торта “Чорнослив в шоколаді” – прикраса
По закінченні чотирьох годин дістати майже готовий десерт з холодильника. Нанести гляссаж на його поверхню, але не розмазувати. Потрібно дати можливість цьому шару самому розтектися по поверхні. Потрібно тільки взяти торт в руки і акуратно нахиляти його у різні боки, щоб спростити цей процес.
Бортики рекомендується обдути гарячим повітрям фена, щоб було простіше отримати кондитерський виріб з форми. Взяти пекарську папір і вирізати з неї стрічку, щоб ширина була дорівнює висоті торта «Чорнослив в шоколаді», а довжина – обсягом. Шоколад розтопити, залити його в кондитерський шприц. Хаотично намалювати на стрічці лінії, зигзаги або інші форми. Дати шоколаду час трохи застигнути, потім притиснути до боків, обернувши стрічку навколо торта. Прибрати в холодильник хвилин на 5-7. Потім обережно зняти стрічку. Візерунок з шоколаду залишиться на боках десерту.
Верхівку торта можна прикрасити спеціальними фігурками, приготованими самостійно або купленими в магазині. Підійдуть різні сипучі продукти, кондитерські посипання, марципанові смаколики, гарні цукерки з коробки і так далі. Все те, що може візуально сподобатися і буде апетитним. Якщо після приготування торта «Чорнослив в шоколаді» ще залишилася сушена слива, її можна заповнити ганашем і прикрасити таким чином свій виріб. А зверху – кондитерську посипання.
Можна приготувати цукерки самостійно. Чорнослив потрібно заповнити невеликими шматочками волоських горіхів. Шоколад поламати, розтопити в каструлі разом з невеликою кількістю вершків, постійно помішуючи. У цій рідині вмочати чорнослив, «фарширований» горіхами, і викладати на фольгу. Прибрати в холодильник, щоб цукерки застигли.
