Кучмачі
Це одне з найпопулярніших закусочних грузинських страв. Кучмачі готується з великої кількості пташиних потрухів і спецій. А особливу вишуканість йому додає наявність хорошого червоного вина. Щоб самостійно зробити це пікантне частування, вам потрібно:
- 500 г курячих сердечок.
- 500 г шлунків.
- 500 г печінки.
- 150 мл червоного вина.
- 5 цибулин.
- 4 зубки часнику.
- 1 стручок пекучого перцю.
- 2 ч. л. хмелі-сунелі.
- 1 ч. л. коріандру.
- 1 ч. л. сухого базиліка.
- Сіль, олію, вода, кінза і зерна граната.
Вимиті потрухи нарізають невеликими шматочками і обсмажують в промазаної сковороді. Як тільки вони підрум’яняться, їх підсолюють, приправляють, заливають сумішшю 50 мл вина і 100 мл води. Все це томят на помірному вогні до повного випаровування рідини. На наступному етапі вміст сковороди з’єднують з січеною цибулею, обсмаженою з додаванням роздавленого часнику, подрібненого перцю, товчених горіхів і залишився вина. Практично готове кучмачі недовго прогрівають на включеній плиті, посипають кінзою і гранатовими зернами.
