Помідори солоні, у власному соку
Інгредієнти
– помідори, 10 кг
– часник, 20-30 г
– перець червоний сушений, 10-15 г
– хрін, корінець, 50 г
– хрін, лист, 100 г
– чорна смородина, листя, 100 г
– зелень кропу, 150-200 р
– сіль, 500-700 г
– подрібнені помідори, 10 л
1. Помідори, призначені для отримання соку, промалываем в м’ясорубці і кладемо всю сіль, обумовлену в рецепті. Розчиняємо її.
2. Заповнюємо банки помідорами і зеленню, розділивши її, зазвичай, навпіл.
3. У заповнені банки заливаємо солону томатну масу, накриваємо банки кришками.
4. Витримуємо баночки з помідорами у власному соку кілька днів при кімнатній температурі, а зберігати відправляємо на холод.
Помідори солоні різної стиглості
Інгредієнти
– помідори, 6 кг
– горілка, ½ ст
– гірчиця суха, 2 ст л
– перець гострий, 2-3 стручка
– часник, 1-2 головки
– лавровий лист, 3-4 шт
– лист хрону, 4-5 шт
– дубове листя, 8-10 шт
– парасольки кропу на стеблах, 4-5 шт
– листя вишні, 8-10 шт
– смородинові листя, 8-10
– сіль крупна, 1½ ст
– цукор, 1 ст
– вода, 5 л
– гвоздика
– перець запашний горошком
– перець чорний горошком
1. Розкладаємо на окремі купки помідори зелені, бурі і стиглі. Стиглі теж повинні бути міцними й твердими.
2. Готуємо спеції. Часник ділимо на шматочки, навіть не очистивши його.
3. Готуємо каструлю ємністю 10 літрів, в якій будемо виробляти засолювання. Як і в баночках, половину листя і спецій кладемо на дно каструлі.
4. Починаємо укладати помідори, повертаючи їх плодоніжкою вниз. На самий низ кладемо зелені помідори, після них – бурі, а червоні йдуть на самий верх.
5. Поверх помідорів розкладаємо залишилася зелень і спеції.
6. Варимо розсіл, кинувши у воду сіль і цукор. Зваривши, охолоджуємо його до 55-60°Пн. Для запобігання закисання і появи цвілі додаємо в розсіл гірчичний порошок, розведений в горілці.
7. Помідори в каструлі заливаємо розсолом, він повинен покрити всі помідори. Поверх помідорів ставимо тарілку або коло з невеликим вантажем, близько 1 кг, а саму каструлю накриваємо плівкою.
8. В такому стані витримуємо каструлю при кімнатній температурі 3 дні.
9. Перекладаємо помідори з розсолом у банки і зберігати в темряві і прохолоді.
