Помідори зелені, засолені за грузинським рецептом
Інгредієнти
– зелені помідори, середньої величини, 10 кг
– часник, ½ – 1 кг
– перець червоний гострий в стручках, свіжий, 50-100 г
– селера, зелень, 1 – 1½ кг
– лавровий лист, 5-6 шт
– петрушка, зелень, ½ – 1 кг
– сіль, 600-700 г
– порошок гірчичний
– вода, 10 л
1. Часник, перець і зелень подрібнюємо і перемішуємо.
2. Вимиті помідори надрізаємо до самої середини і запихаємо в розріз зелень, намагаючись заповнити весь помідор.
3. В посудину з широким горлом укладаємо шарами начинені помідори, перекладаючи їх спеціями і тієї ж зеленню.
4. Готуємо холодний соляний розчин і заливаємо їм помідори. Посипаємо поверхню гірчичним порошком і зверху встановлюємо невеликий вантаж на коло або тарілку.
Зелені помідори з овочами, солоні по-болгарськи
Інгредієнти
– зелені помідори, 2 кг
– солодкі болгарські перці, 3 кг
– капуста білокачанна, невелика, 2 кг
– морква, 2 кг
– зелень (селера, петрушка, кріп), ½ кг
– сіль, 600 г
– вода, 10 л
1. Перець солодкий залишаємо цілим і тільки наколюємо його виделкою в декількох місцях біля основи.
2. Моркву чистимо, капусту, знявши верхні листки, розрізаємо на 4-8 частин.
3. Зелень кладемо на дно ємності з широким горлом, овочі викладаємо зверху шарами, чергуючи їх один з одним.
4. Варимо розсіл і чекаємо, поки він охолоне. Заливаємо в ємність з овочами і пристосовуємо вантаж.
5. Чекаємо запуску процесу засолювання 2-3 дні при кімнатній температурі, після чого переміщуємо ємність на холод. Спробувати солоні овочі можна буде днів через 20.
