Як приготувати салат із стручкової квасолі з яйцем
Доведіть велику каструлю з підсоленою за смаком водою до кипіння. Додайте картоплю, лавровий лист і гілку чебрецю. Відварюйте при сильному кипінні, поки картопля не стане легко протыкаться виделкою. Зніміть з плити і злегка остудіть.
Поки картопля готується, зробіть заправку: в маленькій мисці перемішайте часник, анчоуси, каперси, гірчицю і оцет. Повільно збийте з оливковою олією. Приправити за смаком перцем і сіллю. Ще раз збийте перед використанням, якщо маса розшаровується.
Коли картопля стане достатньо холодною для обробки, видаліть з нього шкурки з допомогою обрізного ножа і акуратно наріжте коренеплоди шматочками товщиною 7 мм або трішки товще. Покладіть скибочки у велику тарілку, злегка приправити перцем, сіллю і додайте половину заправки. Перемішайте руками. Накрийте плівкою і залиште при кімнатній температурі.
Відріжте хвостики у стручків квасолі. Прокип’ятіть стручки в солоній воді, поки вони не стануть м’якими, потім остудіть під проточною водою і обсушити.
Щоб приготувати яйця, доведіть воду в невеликій за розміром каструлі до сильного кипіння. Додайте яйця і варіть їх протягом 8 хвилин. Охолодіть їх негайно в крижаній воді, потім розбийте шкаралупу і очистіть. Розріжте кожне яйце навпіл і злегка приправити перцем і сіллю.
Коли будете готові подавати салат із стручкової квасолі з яйцем, приправити стручки додатково сіллю і перцем, потім залийте залишилася заправкою (зарезервуйте 2 столові ложки для рукколи, якщо використовуєте її.)
Змішайте заправлені квасоля і картопля, і викладіть на блюдо. Посипте цибулею, петрушкою і базиліком і розкладіть яйця зверху. При бажанні поріжте зверху анчоуси. Доповніть руколою і виставляйте страву на стіл.
