Особливості приготування рибного бульйону
Для того щоб приготувати смачне різотто, необхідно використовувати заздалегідь приготовлений і проціджений бульйон, зварений на основі риби. Для того щоб зварити його, необхідно використовувати морепродукт нежирного сорти, але і не дуже сухою. Готовий бульйон обов’язково повинен бути насиченим. У процесі варіння краще не солити і не перчити – дані операції будуть проводитися з рисом в процесі доведення страви до стану готовності.
Особливості підготовки рису
Для приготування різотто з морепродуктами за класичним рецептом треба брати тільки якісний рис. Слід зазначити, що для створення розглянутого страви цей продукт обов’язково повинен бути сухим. Його попереднє промивання категорично заборонено, інакше в приготованому вигляді крупинки злаку будуть злипатися, що зіпсує не тільки вигляд, але і смак страви, так як під час контакту з водою з продукту змиється крохмаль.
Для створення різотто потрібно брати особливий рис. Як йдеться в рекомендаціях досвідчених кулінарів, щоб створити правильне страву, можна використовувати рис наступних сортів: арбор, віалоне нано, карнаролі, каса рінальді, мелотти, галло, а також акварелло. Слід зазначити, що в даний час для росіян найбільш доступним є рис сорту арборіо, який імпортується в країну.
Можна для приготування різотто з морепродуктами за рецептами, представленими тут, використовувати простий рис? Так, звичайно, але у такому разі бажано брати круглозерний сорт злака, який активно вирощується в Краснодарському краї.
