Різотто у вершковому соусі
Слід зазначити, що рецепт різотто з морепродуктами в вершковому соусі є досить простим, але процедура приготування страви вимагає певної уваги.
Для створення такої страви треба розжарити сковороду з половиною склянки оливкової олії. Після цього на неї потрібно викласти дрібно нашатковану цибулину і, дочекавшись моменту здобуття нею прозорості, всипати туди склянку рису. Коли рис змінить свій колір, у сковороду треба влити склянку рибного бульйону і, помішуючи масу, дочекатися того моменту, коли вона повністю вбере рідину. Так, треба поступово підливати бульйон до того моменту, поки маса не почне розбухати. Як тільки це відбудеться, необхідно додати в неї 500 г морепродуктів (краще всього брати морський коктейль в магазині), а також останній склянку бульйону (в загальній складності, для приготування страви з вказаної кількості інгредієнтів потрібно трохи менше літра рідини).
Класичний рецепт різотто з морепродуктами і вершками рекомендує додавати вершкову масу в самому кінці приготування, коли рис буде досить м’яким. На вказане число інгредієнтів треба вкласти 220 г тертого пармезану і 60 г вершкового масла. На цьому етапі також слід додати потрібну кількість солі і меленого перцю.
