Як приготувати вдома
Незважаючи на свою популярність, це досить дорогий продукт, доступний не кожному покупцеві. Альтернативою може послужити домашній сир з пліснявою, рецепт приготування якого відрізняється простотою і нехитрістю. Щоб отримати напівтвердий сир з ніжною, маслянистої текстурою і пікантним смаком, досить заготовити набір необхідних компонентів:
- коров’яче молоко – 8 літрів;
- закваска для твердого сиру – чверть чайної ложки;
- сичужний фермент – ¼ ч. ложки;
- сіль кам’яна – 1 ст. ложка;
- цвілеві спори – 0,01 р.
Для приготування сиру в домашніх умовах молоко необхідно підігріти на слабкому вогні до температури 30-35 градусів. По черзі на поверхні теплого молока розподіляють закваску і цвіль. Плавними рухами знизу вгору масу помішують з допомогою шумівки, розподіляючи компоненти. Після чого молоко залишають на 30 хвилин для настоювання закваски.
В окремій ємності необхідно розвести в 30 мл теплої води сіль і сичужний фермент, що після повного розчинення додають до молока, ще раз все перемішують і витримують при кімнатній температурі 1,5-2 години. Після закінчення часу з молока утворюється щільний по консистенції згусток, який ріжуть на великі шматки довгим ножем або шампуром. Друшляк застеляють марлею, складеною в кілька шарів або щільною тканиною, куди згодом перекладають шматки майбутнього сиру.
Щоб зробити якісний продукт в домашніх умовах, слід точно дотримуватися рецепт приготування. Сир з пліснявою, зроблений своїми руками, кілька відрізняється від магазинного продукту, однак смак його, безсумнівно, порадує любителів яскравих поєднань.
Після того, як від згустків відокремилася сироватка, тканина (марлю) пов’язують в мішечок, розміщують на обробній дошці, укладають вантаж вагою 3-4 кг і залишають на 4 години. Форму для майбутнього сиру застеляють м’якою тканиною, добре поглинає вологу, викладають в неї сирну масу невеликими шматками, щільно притискаючи їх. Поверхню накривають бавовняною серветкою і витримують продукт 48 годин при кімнатній температурі. Кілька разів на добу масу перевертають у формі і знову накривають полотном.
Через дві доби сир виймають з форми, знімають тканину і залишають на 24 години для провітрювання. Спицею або дерев’яною шпажкою роблять часті проколи, щоб цвіль рівномірно поширювалася по сиру. У такому вигляді сир дозріває при температурі +5 градусів 3-4 тижні.
