Не так давно ставлення громадськості до сиру з цвіллю було скептичним. Його вишуканим смаком насолоджувалися лише гурмани, які бажають постійно отримувати нові смакові відчуття від різних продуктів і поєднань. Сьогодні рецепти з сиром з цвіллю користуються великою популярністю. У кулінарії він може виступати як самостійне блюдо, використовується для приготування соусів, салатів, супів і навіть десертів.

Різновиди цвілі

Основні і популярні види сиру з цвіллю готують з коров’ячого молока, рідше для цієї мети використовують продукт, одержуваний від кіз. Існує кілька десятків видів і сортів сиру з цвіллю, однак не всі вони користуються широким розповсюдженням. Найчастіше зустрічається сир з білою пліснявою, яка покриває продукт тільки зовні. Для його приготування використовують різновиди білої плісняви.

Не менш популярний сир з блакитною і зеленою цвіллю, така різновид цвілевих грибів вважається благородною, а продукт з її змістом відрізняється пікантним солодкуватим смаком і досить приємним ароматом. За допомогою спеціальної голки в голівці сиру роблять спеціальні отвори, куди пізніше поселяють цвіль, і залишають продукт для дозрівання.

Рецепти з сиром з цвіллю, нерідко включають у свій склад кисломолочний продукт з червоними пліснявими спорами. Крім впливу особливих видів цвілі, виробники використовують для приготування вино, сидр або червону горілку.