Не так давно ставлення громадськості до сиру з цвіллю було скептичним. Його вишуканим смаком насолоджувалися лише гурмани, які бажають постійно отримувати нові смакові відчуття від різних продуктів і поєднань. Сьогодні рецепти з сиром з цвіллю користуються великою популярністю. У кулінарії він може виступати як самостійне блюдо, використовується для приготування соусів, салатів, супів і навіть десертів.

Різновиди цвілі

Основні і популярні види сиру з цвіллю готують з коров’ячого молока, рідше для цієї мети використовують продукт, одержуваний від кіз. Існує кілька десятків видів і сортів сиру з цвіллю, однак не всі вони користуються широким розповсюдженням. Найчастіше зустрічається сир з білою пліснявою, яка покриває продукт тільки зовні. Для його приготування використовують різновиди білої плісняви.

Не менш популярний сир з блакитною і зеленою цвіллю, така різновид цвілевих грибів вважається благородною, а продукт з її змістом відрізняється пікантним солодкуватим смаком і досить приємним ароматом. За допомогою спеціальної голки в голівці сиру роблять спеціальні отвори, куди пізніше поселяють цвіль, і залишають продукт для дозрівання.

Рецепти з сиром з цвіллю, нерідко включають у свій склад кисломолочний продукт з червоними пліснявими спорами. Крім впливу особливих видів цвілі, виробники використовують для приготування вино, сидр або червону горілку.

Користь і шкода

З моменту появи дивного продукту до теперішнього часу ведуться постійні суперечки про корисність та про можливу шкоду від вживання пікантного сиру. Страви з сиром з цвіллю, рецепти яких включають до складу найрізноманітніші інгредієнти, з кожним роком набувають все більшої популярності. Цей фактор обґрунтований безсумнівною користю продукту.

  • Високий вміст кальцію, що необхідна для повноцінного формування кісткового скелета, нігтів, зубів людини. Доповнення у вигляді благородних сортів цвілі, допомагає більш ефективному засвоєнню продукту.
  • Для м’язової тканини в корисному сирі є протеїн і білок, амінокислоти необхідні спортсменам і людям, охочим набирати м’язову масу. Регулярне вживання продукту допоможе не тільки підтримувати тканини в тонусі, але і сприяти їх приросту.
  • Сир з цвіллю володіє різноманітністю вітамінів, потрібних для нормального метаболізму. Крім того, наявність фосфорної солі знижує ризик розвитку захворювань шлунково-кишкового тракту.
  • Корисні мікроелементи, мінерали сприяють утворенню меланіну, необхідного для регенерації шкірного покриву і клітин епідермісу.

Шкідливі для організму людини властивості продукту не встановлені, однак, незважаючи на це, він все ж має ряд протипоказань. Сир з цвіллю фахівці здорового харчування не рекомендують вживати особам, які страждають від різних ступенів ожиріння. Висока жирність продукту не дозволяє йому повноцінно засвоюватися в організмі з порушеним обміном речовин.

Як приготувати вдома

Незважаючи на свою популярність, це досить дорогий продукт, доступний не кожному покупцеві. Альтернативою може послужити домашній сир з пліснявою, рецепт приготування якого відрізняється простотою і нехитрістю. Щоб отримати напівтвердий сир з ніжною, маслянистої текстурою і пікантним смаком, досить заготовити набір необхідних компонентів:

  • коров’яче молоко – 8 літрів;
  • закваска для твердого сиру – чверть чайної ложки;
  • сичужний фермент – ¼ ч. ложки;
  • сіль кам’яна – 1 ст. ложка;
  • цвілеві спори – 0,01 р.

Для приготування сиру в домашніх умовах молоко необхідно підігріти на слабкому вогні до температури 30-35 градусів. По черзі на поверхні теплого молока розподіляють закваску і цвіль. Плавними рухами знизу вгору масу помішують з допомогою шумівки, розподіляючи компоненти. Після чого молоко залишають на 30 хвилин для настоювання закваски.

В окремій ємності необхідно розвести в 30 мл теплої води сіль і сичужний фермент, що після повного розчинення додають до молока, ще раз все перемішують і витримують при кімнатній температурі 1,5-2 години. Після закінчення часу з молока утворюється щільний по консистенції згусток, який ріжуть на великі шматки довгим ножем або шампуром. Друшляк застеляють марлею, складеною в кілька шарів або щільною тканиною, куди згодом перекладають шматки майбутнього сиру.

Щоб зробити якісний продукт в домашніх умовах, слід точно дотримуватися рецепт приготування. Сир з пліснявою, зроблений своїми руками, кілька відрізняється від магазинного продукту, однак смак його, безсумнівно, порадує любителів яскравих поєднань.

Після того, як від згустків відокремилася сироватка, тканина (марлю) пов’язують в мішечок, розміщують на обробній дошці, укладають вантаж вагою 3-4 кг і залишають на 4 години. Форму для майбутнього сиру застеляють м’якою тканиною, добре поглинає вологу, викладають в неї сирну масу невеликими шматками, щільно притискаючи їх. Поверхню накривають бавовняною серветкою і витримують продукт 48 годин при кімнатній температурі. Кілька разів на добу масу перевертають у формі і знову накривають полотном.

Через дві доби сир виймають з форми, знімають тканину і залишають на 24 години для провітрювання. Спицею або дерев’яною шпажкою роблять часті проколи, щоб цвіль рівномірно поширювалася по сиру. У такому вигляді сир дозріває при температурі +5 градусів 3-4 тижні.

Рецепт салату

Самим простим і вишуканим блюдом вважається салат з сиром з цвіллю. Рецепти його приготування існують різноманітні, в залежності від улюбленого набору супутніх продуктів і правил поєднання інгредієнтів. Один з салатів, який можна зробити швидко і просто, включає в себе такі складові:

  • салат Айсберг – 1 шт.;
  • червоний ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • червона капуста – ½ головки середнього розміру;
  • оливкова олія – 2 ст. ложки;
  • винний оцет – 50 мл;
  • 5-6 зубків часнику;
  • сир з пліснявою – 40 г;
  • сіль, мелений перець за смаком.

Капусту і ріпчасту цибулю нарізають соломкою, 4-5 хвилин обсмажують при слабкому нагріванні на 1 ст. ложці оливкової олії, охолоджують і віджимають від зайвої рідини. Листя салату можна рвати руками на невеликі шматочки, змішуючи з капустою і цибулею. Сир ламають на дрібні шматочки, з’єднують з оцтом, оливковою олією, подрібненим часником і сіллю. Салат заправляють приготованим соусом, посипають меленим перцем.

Поєднання з грушею

Чудове поєднання має груша з сиром з цвіллю. Рецепт приготування вишуканої закуски вимагає наявності таких складових:

  • свіжі і сушені скибочки груші;
  • сир з цвіллю;
  • цільнозерновий хліб;
  • майонез.

Квадратну ємність застеляють харчовою плівкою, викладають сушену грушу, роблять тонку сітку з майонезу, скориставшись кондитерським кульком. Наступним шаром розподіляють дрібну крихту сиру і вкривають її тонкими скибочками хліба без кірок, рівномірно покриваючи поверхню. Хліб поливають майонезом, викладають пластинки свіжої груші і посипають сирної крихтою. Злегка заправляють майонезом і роблять ще один шар скибочок хліба.

Блюдо накривають харчовою плівкою, кладуть обробну дошку, притискають вантажем і витримують в холодильнику 3-4 години. Готову закуску звільняють від плівки, нарізають на рівномірні квадрати, перевертають, щоб сушені груші були зверху, встромляють шпажку і подають до столу.

Соуси на основі сиру

Страви з сиром з цвіллю, рецепти яких включають в себе вершкові соуси, відрізняються особливою ніжністю і пікантністю. Щоб приготувати молочну заправку, сир з пліснявою розтоплюють у молоці або вершках при слабкому нагріванні. Соус доводять до смаку сметаною, ароматними травами.

Важливо пам’ятати: корисний продукт володіє унікальним, специфічним присмаком, який не слід забивати занадто пряними ароматами. Прекрасне поєднання дає сир з мускатним горіхом, корицею, меленим перцем.

Рецепт форелі

Чудовий смак страви можна отримати, якщо з’єднати слабосолону форель з сиром з блакитною цвіллю. Рецепти таких закусок можуть трохи відрізнятися один від одного доповненням різними компонентами. Для приготування страви рибу нарізають тонкими пластинками. Сир розминають виделкою, додають зелень, спеції та інші види м’яко сиру, що не володіють яскраво вираженим смаком.

У слайсы форелі кладуть трохи начинки, згортають рулетиком і настоюють 1-2 години в холодильнику. Готову закуску подають на овальному блюді, для прикраси використовують листя петрушки, скибочки свіжої груші, часточки лимона.

Бутерброди і канапе

Дуже часто сир з пліснявою використовують для приготування закусок у вигляді бутербродів і різного роду канапе. Подають його на тонких скибочках чорного, житнього, цільнозернового хліба. Продукт з яскравим специфічним смаком може виступати як самостійне блюдо, не потребує додаткових компонентів.

Канапе на шпажках – проста в приготуванні, але смачна і презентабельна закуска. У поєднанні з сиром з цвіллю може виступати виноград без кісточок, помідори черрі, креветки, мідії, червона риба. Рівномірні кубики різних продуктів нанизують на дерев’яну шпажку в будь-якій послідовності, створюючи хаотичне поєднання кольорів.

Поєднання з іншими продуктами

Для приготування супів, соусів і закусок дуже часто використовують сир з блакитною цвіллю. Рецепти страв відрізняються технологією приготування, способом термічної обробки і поєднанням з іншими компонентами. Цінність пікантного продукту обумовлена його незвичайним смаком, тому в приготуванні страви важливо враховувати смакову сумісність.

Ніжний вершковий смак сиру ідеально поєднується з морепродуктами, фруктами, такими як ананас, виноград, груша. Для приготування десертів його нерідко з’єднують з горіхами, сухофруктами і цитрусами або одягають. Вони вигідно підкреслюють і відтіняють благородний смак продукту і зберігають його тонкий аромат.

Гарбуз в горщиках

Великою популярністю користується рецепт – сир з білою цвіллю в поєднанні з гарбузом і грушею. Для приготування страви гарбуз, очищений від шкірки і насіння, нарізають невеликими кубиками, запікають в духовці до напівготовності. Грушу ріжуть великими скибочками, збризкують лимонним соком, козячий сир ламають на довільні шматочки.

В глиняні горщики шарами укладають гарбуз, сир з білою цвіллю, грушу, козячий сир, заповнюючи ємність до верху. В окремому посуді готують заправку з вершкового йогурту, декількох чайних ложок коньяку і подрібненого часнику. Додають за власним смаком сіль і чорний мелений перець. Поливають заправкою компоненти в горщику і запікають в духовці 30-40 хвилин при температурі 200 градусів.

Правила подачі

Сучасна кулінарія пропонує різноманітні рецепти з сиром з цвіллю. Однак нерідко корисний продукт виступає як самостійне блюдо. У такому випадку необхідно враховувати основні правила презентації. Сир нарізають тонкими скибочками, завжди подають на хлібцях або шматочках хліба без кірки. Доповнюють подачу виноградом, горіхами, фруктового асорті.

Найчастіше смак сиру з цвіллю чудово виражається в поєднанні з виноградним сухим або напівсолодким вином. Із спиртних напоїв також підходять коньяк, бренді або ром. Пікантний продукт не подають до м’ясних або рибних страв. Таке поєднання неприпустимо за правилами дієтології.