Вибір і підготовка плодів
Щоб приготувати якісний персиковий сік на зиму, необхідно з розумом підійти до вибору і підготовки сировини. Так, наприклад, у хорошого персика будуть стиглий вигляд і м’яка структура, приємний солодкий запах, в той час як зіпсований плід з кислинкою або гірчити.
Незалежно від того, який сорт ви купуєте, у персиків шкірка повинна бути рівною, без технічних пошкоджень, слідів від удару і плям.
Уникайте твердих плодів, це говорить про їх нестиглості, від них не буде толку. Але й занадто стиглий фрукт – не зовсім добре, він може швидко зіпсуватися і зіпсувати всю партію соку.
Приступаючи до обробки та підготовки персиків (та інших фруктів, які ви бажаєте додати в сік), плоди ретельно мийте проточною водою. Кісточки виймайте, розрізаючи плід навпіл, так витягти їх легше всього.
Сік на соковижималці
Це класичний рецепт персикового соку. Для його приготування знадобляться:
- 8 кг персиків;
- півсклянки цукру.
Цукру дійсно потрібно небагато, так як персики дуже солодкі самі по собі. Ви можете додати трохи більше, щоб додати солодощі, але ні в якому разі не менше. Сік без цукру дуже погано зберігається.
Підготовлені плоди, промиті і без кісточок, без шкірки, наріжте на невеликі шматочки і пропустіть через соковижималку. Сік перелийте у велику каструлю і поставте на середній вогонь, дозвольте йому закипіти. Слідкуйте за напоєм періодично помішуйте, щоб не пригоріла м’якоть, видаляйте пінку, з’являється зверху.
Коли закипить, додайте цукор і ретельно перемішайте все до однорідної маси. Сік необхідно ще раз закип’ятити, щоб цукор повністю розчинився в ньому.
Після закипання сік нещільно накрийте кришкою і варіть ще 10 хвилин на мінімальному вогні. Не забувайте заважати його, стежте за тим, щоб цукор розчинився, а не опустився на дно великої каструлі.
Далі сік розлийте по банках і пляшках, заздалегідь стерилізованим, загорніть кришками і поставте так, як зазначено вище. Слідкуйте за банками і через 10 днів сховайте в прохолодне місце, краще всього в льох.
