Солоний назук
Це блюдо вірменської кухні готують із дріжджового тіста і солоної жиро-борошняної начинки. Поверхню змащують жовтком. Використовують:
- борошно пшеничне вищого сорту — 765 г;
- 250 г топленого масла;
- чотири яєчних жовтки;
- 17 г солі;
- 0,06 г шафрану;
- 1,5 г дріжджів.
Приготування
Діють так:
- Використовуючи месильную машину або вручну, замішують тісто. Потім завантажують в ємність дріжджі, розведені в 200 грамах теплої води, сіль і борошно (рівномірними порціями) і протягом півгодини замішують тісто.
- Начинку роблять з топленого масла, яке близько 15 хвилин розтирають в окремому посуді. Потім в неї додають спиртової або водний розчин шафрану і знову перемішують протягом двох хвилин. Додають сіль і борошно, ретельно перемішують близько 10 хвилин. На 150 грамів топленого масла слід витрачати близько 250 грам борошна. Готова начинка повинна вийти однорідною і розсипчастою.
- Потім приступають до розбирання тесту. Для цього використовують поверхню столу, посипану борошном. Ножем тісто розрізають на шматки масою приблизно 500 грам. Кожен з них качалкою розкочують в круглий пласт товщиною близько двох міліметрів. Поверхня розкачаного шару змащують залишками масла і складають навпіл (змащена сторона повинна опинитися всередині). Поверхня складеного тесту знову намазують маслом і знову складають. Дія повторюють 4-5 разів. Потім пласт скачують в рулет і розділяють на порції вагою до 60 р.
- Щоб збільшити шаруватість, кожну порцію тіста ще злегка перекручують (подібно гвинта), сплющують і знову розкачують до товщини 0,5 см. На середину кожного шматочка тіста кладуть начинку (50 г). Краї тіста склеюють, а виробу надають круглу форму. Товщина кожної коржі повинна становити близько 1,5 см.
- Потім всі коржі змащують жовтком, на їх поверхні роблять проколи за допомогою вилки (це охоронить від здуття при випічці). Далі кожен коржик нижньою стороною укладають на листи, попередньо змазані маслом. Випічка проводиться протягом півгодини в печі, розігрітій до 180-200°.
