Назук (назуки) – це національна грузинська та вірменська випічка з олійно-борошняної начинкою. Делікатес з дріжджового листкового тіста готується як в солодкому, так і в солоному варіанті. Кожен шар просочують розтопленим маслом і цукром (у відповідності з рецептом назуки солодкого, який є особливо популярним), тому випічка славиться яскравим і приємним смаком. Гурмани відзначають, що надзвичайно м’яке та ніжне тісто ласощі просто тане у роті. Поверхня виробу, солодкого або солоного, зазвичай прикрашають малюнком. Як зробити справжній вірменський або грузинський назук? Рецепт з фото популярного частування можна запозичити в статті.

Знаменитий вірменський десерт: інгредієнти

Згідно з вірменським рецептом назуки, для виготовлення тіста використовують:

  • борошно – 700 грам;
  • воду — 250 мл;
  • дріжджі – 30 грам;
  • цукор – дві столові ложки;
  • сіль – пів чайної ложки;
  • 100 грам вершкового масла (для прошарку).

Для виготовлення начинки:

  • борошно – 200 грам;
  • масло вершкове – 100 грам;
  • цукор – 100 грам;
  • спеції за смаком (корицю, шафран, ваніль, кардамон).

Для змащування вироби використовують яйце (1 шт).

Назук: покроковий рецепт з фото

Частування готують так:

  1. Спочатку роблять прошарок для назуки (деякі називають її начинкою). За рецептом розм’якшене масло змішують з прянощами і цукром і поміщають в борошно. Масло спочатку рубають ножем разом з борошном, а потім розтирають вручну до утворення крихти (штрейзельной). Начинку прибирають в холодильник на час, поки буде готуватися тісто.
  2. Далі приступають до приготування дріжджового тіста: у теплій воді розчинити сіль і цукор, після чого в неї розпускають дріжджі. Додають борошно і вимішують еластичне, м’яке тісто. Досвідчені господині рекомендують використовувати для цього хлібопічку. Тісто скачують у куля, укладають в миску, яку встановлюють в ємність з теплою водою. Потім тісто накривають рушником і залишають в теплі приблизно на годину.
  3. Коли тісто підійде, його перекладають на робочу поверхню, яку попередньо треба припудрити борошном і розкачують пласт товщиною в 1 см. Далі одна частина отриманого прямокутника змащується м’яким вершковим маслом (половиною запропонованого в рецепті), складається навпіл і розкочується до колишніх розмірів. Дії повторюють до десяти разів.
  4. Потім розкатане тісто посипають приготовленої штрейзельной крихтою і скручують рулет. Далі рулет нарізають на невеликі фрагменти (шириною до 4 см), які укладають на деко, застелений пекарської папером, затягують плівкою і расстаивают до півгодини.
  5. Розігрівають духовку до 180 градусів. Змащують десерт жовтком, змішаним з водою, і запікають півгодини або до тих пір, поки не з’явиться золотава скоринка. Гарячі булочки перекладають на тарілку, накривають рушником і дають злегка відпочити.

Назук: рецепт вірменської випічки з горіховою начинкою

Цю випічку готують по-різному. Відомо величезна кількість варіантів приготування назуки. З рецептом створення традиційного вірменського печива з соковитою начинкою з подрібнених волоських горіхів, приправлених запашної гвоздикою, яка надає ласощів неповторний аромат і смак, пропонуємо ознайомитися далі.

Інгредієнти

Для виготовлення тіста використовують:

  • борошно просіяне – 350 грам;
  • 25 грамів дріжджів (живих пресованих або сухих);
  • сметану (півсклянки);
  • 180 грам вершкового масла.

Начинку готують з:

  • борошна (просіяти) – 150 грам (приблизно одна склянка);
  • 150 грам цукру;
  • 75 грам вершкового масла;
  • однієї чайної ложки меленої гвоздики запашної;
  • подрібнених волоських горіхів (півсклянки);
  • яйця (для змащування) – 1 шт.

З представлених інгредієнтів виходить 30-40 шт. назуки.

Опис способу приготування

Пропонуємо для тих, кого цікавить, як приготувати вірменську випічку назук, рецепт з фото (покроковий):

  1. Спочатку готують тісто. Дріжджі розводять в сметані, всипають борошно і додають масло (розм’якшене). Вимішують тісто, скачують його в кулю, загортають у харчову плівку і відправляють в холодильник (краще на ніч).
  2. Далі слід зайнятися начинкою. З’єднують борошно, горіхи, гвоздику, і масло (вершкове). Добре перемішують.
  3. Формують печиво. Тісто, яке встигло вже «відпочити» в холодильнику, поділяють на 2 половинки. Кожну розкачують у формі прямокутника розміром приблизно 40х25 см, на поверхні яких слід як можна більш рівномірно розподілити начинку. Далі їх скачують в рулети (уздовж). Кожен рулет розрізають на 10-12 фрагментів.
  4. Потім приступають безпосередньо до випічки. Духовку розігрівають до 220 градусів. Деко посипають борошном. Викладають розрізані рулети. Всі частини майбутньої випікання змащують льезоном (яйце збивається з 1 столовою ложкою води). Випікають виріб близько півгодини, поки не підрум’яниться.

Ще один варіант вірменського десерту

За цим рецептом назуки випікають з наступних інгредієнтів:

  • 250 грам цукру (150 грам в тісто, 100 грам в прошарок, три чайних ложки для змащування поверхні печива);
  • трьох яєць (крім того, знадобиться ще один жовток для змащування);
  • 180 грам маргарину (або вершкового масла);
  • 100 грам масла (топленого або вершкового)
  • молока — 200 мл;
  • 800-850 грам борошна;
  • 50 грам свіжих дріжджів (або 11 грам сухих);
  • ваніліну (можна замінити ванільним цукром);
  • половини чайної ложки куркуми (можна замінити шафраном);
  • однієї чайної ложки рослинної олії (без запаху, для змащування верху);
  • щіпки солі.

Як готують?

Цим способом можна приготувати дуже смачний, повітряний назук. Рецепт з покроковим описом процесу представлений далі:

  1. Дріжджі з сіллю розводять в теплому молоці, дають постояти приблизно 15 хвилин.
  2. Яйця збивають з сумішшю цукру і ваніліну (150 грам), додають попередньо розм’якшений маргарин, знову збивають.
  3. Молоко змішують з дріжджами (розведеними), додають збиту масу з яєць і масла, всипають близько 500-600 грам борошна, добре вимішують.
  4. Миску з тестом накривають рушником і ставлять у тепле місце, щоб піднялося.
  5. Після того, як об’єм тіста збільшиться в 2 рази, його викладають його на стіл, який попередньо необхідно присипати борошном, і, обережно додаючи залишки борошна, добре вбивають її в тісто. Далі тісто накривають рушником і залишають на столі ще приблизно на півгодини.
  6. Тим часом готують масляну прошарок (начинку): м’яке вершкове масло розтирають з цукром (100 грам) і куркумою.
  7. Потім тісто розгортають на столі в пласт товщиною близько 0,5 див. Половину змащують 2/3 приготовленої олійною начинки, складають навпіл, злегка розкочують качалкою і знову промазують прошарком половину.
  8. Згорнутий пласт знову розкачують качалкою і розрізають на невеликі квадратики. Викладають їх на деко, змащене рослинним маслом, і обмазують поверхню всіх печива сумішшю, яку готують так: один жовток розтирають з трьома чайними ложками цукру і однією столовою ложкою рослинної олії.
  9. Далі лист ставлять у духовку, розігріту до 180 градусів, і випікають близько півгодини.

Солоний назук

Це блюдо вірменської кухні готують із дріжджового тіста і солоної жиро-борошняної начинки. Поверхню змащують жовтком. Використовують:

  • борошно пшеничне вищого сорту — 765 г;
  • 250 г топленого масла;
  • чотири яєчних жовтки;
  • 17 г солі;
  • 0,06 г шафрану;
  • 1,5 г дріжджів.

Приготування

Діють так:

  1. Використовуючи месильную машину або вручну, замішують тісто. Потім завантажують в ємність дріжджі, розведені в 200 грамах теплої води, сіль і борошно (рівномірними порціями) і протягом півгодини замішують тісто.
  2. Начинку роблять з топленого масла, яке близько 15 хвилин розтирають в окремому посуді. Потім в неї додають спиртової або водний розчин шафрану і знову перемішують протягом двох хвилин. Додають сіль і борошно, ретельно перемішують близько 10 хвилин. На 150 грамів топленого масла слід витрачати близько 250 грам борошна. Готова начинка повинна вийти однорідною і розсипчастою.
  3. Потім приступають до розбирання тесту. Для цього використовують поверхню столу, посипану борошном. Ножем тісто розрізають на шматки масою приблизно 500 грам. Кожен з них качалкою розкочують в круглий пласт товщиною близько двох міліметрів. Поверхня розкачаного шару змащують залишками масла і складають навпіл (змащена сторона повинна опинитися всередині). Поверхня складеного тесту знову намазують маслом і знову складають. Дія повторюють 4-5 разів. Потім пласт скачують в рулет і розділяють на порції вагою до 60 р.
  4. Щоб збільшити шаруватість, кожну порцію тіста ще злегка перекручують (подібно гвинта), сплющують і знову розкачують до товщини 0,5 см. На середину кожного шматочка тіста кладуть начинку (50 г). Краї тіста склеюють, а виробу надають круглу форму. Товщина кожної коржі повинна становити близько 1,5 см.
  5. Потім всі коржі змащують жовтком, на їх поверхні роблять проколи за допомогою вилки (це охоронить від здуття при випічці). Далі кожен коржик нижньою стороною укладають на листи, попередньо змазані маслом. Випічка проводиться протягом півгодини в печі, розігрітій до 180-200°.

Назуки – солодкий грузинський хліб

А тепер представляємо вашій увазі грузинський рецепт назуки. Цією простою, скромною, але дуже смачною здобою славиться східна Грузія. Ароматний хліб з апетитною хрусткою скоринкою, запашний корицею і спеціями, печуть у спеціальних глиняних печах – тоне. Для його випікання використовується те ж тіста, що і для виготовлення пурі (лаваша). Його роблять на основі води, борошна, солі і дріжджів. У тісто можуть бути додані також родзинки, різні спеції та ін. При бажанні кожна господиня може спробувати спекти назуки на своїй міській кухні і порадувати домашніх традиційної національної грузинської випічкою.

Необхідні продукти

За відгуками, грузинський назуки – самобутнє, надзвичайно смачне ласощі. Для його приготування використовують:

  • три яйця курячі;
  • 125 грам вершкового масла (або маргарину);
  • 400 грам цукру;
  • пів-літри молока;
  • одну чайну ложку кориці (меленої);
  • половину чайної ложки гвоздики;
  • 1,1 кг пшеничного борошна;
  • дріжджі (свіжі знадобиться 20 грам, сухих – півтори чайні ложки);
  • 300 грам родзинок;
  • сіль;
  • рослинне масло.

Опис технології приготування

Процес складається з наступних етапів:

  1. В молоко кладуть сіль, цукор, олія, ставлять на вогонь і нагрівають до тих пір, поки повністю не розчиняться всі продукти. Охолоджують суміш до теплого стану і розводять в неї дріжджі.
  2. Тим часом розбивають яйця, причому один жовток слід відкласти в сторону і залити його молоком (невеликою кількістю). Даний склад нагоді для змащування. Всі інші яйця збивають. Потім їх з’єднують з молочною сумішшю, додають гвоздику і корицю, після чого ретельно перемішують.
  3. Далі приступають до замішування тіста, в який додають родзинки (попередньо його слід перебрати, вимити і висушити)
  4. Готове тісто має вийти досить щільним. Скачують його в кулю, обмазують рослинним маслом, накривають і ставлять у тепле місце.
  5. Після того як тісто підійде, його викладають на поверхню столу, ділять на кілька частин (з представленого в рецепті кількості має вийти 6 назуки), обминають і залишають, щоб тісто знову підійшло.
  6. Через деякий час приступають до останнього етапу. З кожної кулі (їх шість) вручну (не качалкою!) роблять плоску корж продовгуватої форми, з одного боку краї підгинають і надають їй традиційну для цієї випічки форму півмісяця.
  7. Переносять їх на лист, змазують збитим з молоком жовтком і випікати протягом півгодини в духовці, розігрітій до 180 градусів. За п’ять хвилин до готовності ще раз змащують вироби яєчно-молочною сумішшю і на хвилину включають верхній вогонь.

Весь час, поки випікаються назуки, по будинку розноситься непередаваний аромат. Назуки хороші як в гарячому вигляді, так і остиглі. За відгуками, випічка не черствіє досить довго, але й ніколи не залежується.

(Visited 11 times, 2 visits today)