Послідовність дій
Готують цей суп так:
- Попередньо перебрану суху квасолю заливають великою кількістю чистої питної води і залишають на кілька годин.
- Набряклі боби промивають, заливають овочевим бульйоном і варять до м’якості.
- Не раніше ніж через годину з каструлі відціджують пару склянок рідини і трохи квасолі, а решту остуджують і обробляють блендером, не забувши додати туди стебла кінзи.
- Отриману пюреподобную масу доповнюють спеціями, прогрітими на сухій розпеченій сковороді, пасерованою часником і половиною шинкованої і обсмаженого перцю. Все це підсолюють, недовго нагрівають на слабкому вогні і розливають по тарілках.
Перед самою подачею кожну порцію доповнюють цілої квасолею, рубаною зеленню кінзи і залишками подрібненого кайенского перцю. При необхідності, занадто густий суп можна розбавити відлитим бульйоном, в якому варилися боби. Вживати цю страву краще всього з кукурудзяними коржами власного виробництва.
