Рецепт мармеладу з свіжих ягід на агар-агарі
Для створення желейних цукерок можна використовувати не тільки сік, але і фруктове або ягідне пюре. Розглянемо це на прикладі полуничного мармеладу з агар-агару. Рецепт пропонує взяти 700 грамів свіжих ягід. Але перед цим нам потрібно замочити на півгодини 20 г агар-агару в склянці кип’яченої і охолодженої до кімнатної температури води.
- Полуницю перебираємо, промиваємо і пюрируем блендером.
- Вливаємо розчинений агар-агар. Ставимо суміш на вогонь.
- Всипаємо цукор або інший підсолоджувач за смаком.
- Варимо на мінімальному полум’я близько двох хвилин після закипання.
- Відставляємо на 5 хвилин.
- Розливаємо по силіконових формочках. Або ж залишаємо до повного застигання, а желе нарізаємо на цукерки.
Мармелад з варення
Процес приготування десерту мало чим відрізняється від попередніх рецептів. Домашній мармелад з агар-агаром можна зробити з будь-якого варення, головне, його треба розвести кип’яченою водою.
Слід пам’ятати, що загусник «відбирає» солодкість у базового продукту, тому цукор в будь-якому випадку знадобиться. Для підкислення можна додати трохи лимонного соку, а для аромату – тертої цедри. Мармелад з варення виходить не зовсім прозорим, по консистенції він більше схожий на рахат-лукум.
- Агар-агар розчиняємо у воді. Відставляємо на чверть години.
- Варення розводимо водою, ставимо кип’ятитися.
- Вливаємо розчинений загусник, сладим до надмірно приторного смаку.
- Додаємо ароматизатори.
- Після двох-п’яти хвилин кипіння і вимикаємо вогонь. Даємо масі трохи охолонути і розливаємо по формах.
