Загальні правила виробництва мармеладу з агар-агаром в домашніх умовах
В Європі загусник з’явився в 19 столітті, куди його привезли з Японії та країн Південно-Східної Азії голландські купці. Але оскільки водоростей, з яких добувають агар-агар, не знайти в Середземному, Північному і Балтійському морях, речовина раніше експортується з Сходу.
В Росію агар-агар потрапляє у вигляді фасованого порошку. Він буває двох сортів: першого і вищого. В останнього колір коливається від білого до кремового або бежевого.
Перший сорт агар-агару має відтінок від жовтого до оранжевого. Для якісного десерту краще використовувати загусник вищої якості.
Додання смаку мармеладу на агарі повністю залежить від ваших уподобань. Він відмінно змішується з будь-якими соками, навіть порошковими. Але користь від десерту в такому випадку буде невеликий.
Краще взяти для виробництва мармеладу фреш або смузі. Рідке варення теж підійде. Ставити на холод готові вироби немає потреби. Вони відмінно застигають і при температурі до + 25 градусів.
Якщо мармелад вийшов занадто кислим, не впадайте у відчай. Агар-агар відмінно розчиняється при нагріванні, а потім знову застигає. Так що можна розтопити невдалі вироби, додати цукру (меду, сиропу, стевії) і знову сформувати желейні цукерки.
