Мармелад з замороженої ягоди
У виробництві цієї солодощі важливо вгадати з кількістю цукру. Деякі соки або фрукти досить кислі. У такі види цукерок потрібно не жаліти цукру. Розглянемо, як робити мармелад з червоної смородини з агар-агаром, враховуючи те, що ягоди були раніше заморожені.
- Дві з половиною чайної ложечки рослинного згущувача заливаємо 70 мл апельсинового соку.
- Заморожену ягоду (450-500 грамів) обдаємо окропом, кладемо в каструлю або глибоку залізну миску і засипаємо 250 г цукру.
- Коли червона смородина пустить сік, ставимо на вогонь. Даємо перекипеть.
- Пюрируем масу блендером.
- Відміряємо 400 мілілітрів. Додаємо апельсиновий сік з агар-агаром.
- Ставимо знову на вогонь. Готуємо так, як варять каву – не даючи закипіти і весь час помішуючи. Якщо почнуть з’являтися бульбашки занадто бурхливо, піднімаємо каструльку, зменшуючи температуру.
Варіант другий
Якщо в будинку немає блендера, мармелад зі смородини з агар-агаром можна приготувати інакше. Ягоди, як і в попередньому рецепті, розморожуємо, пересипаємо цукром.
- Коли смородина пустить сік, перетрем її через сито.
- Макухи можна використовувати для випічки або інших страв. Сік (його вийде близько 250 мл) ми розведемо водою (150 мл).
- Поставимо каструльку на вогонь. Коли рідина закипить, додати розведений у соку агар-агар.
- Варимо на дуже маленькому вогні близько п’яти хвилин, безперервно помішуючи. Не даємо бурхливо кипіти, оскільки тоді агар-агар втратить свої желюючий властивості.
- Остуджуємо і надаємо мармеладкам форму.
- Якщо смородина дуже кисла, можна обваляти цукерки в цукровій пудрі.
- У разі, коли ягідне желе призначається для акомпанементу до сирів і печінковому паштету (французька класика) або свинині, цього робити не потрібно.
