Смачні шашлики залишаються фаворитами серед усіх страв. М’яке і в той же час соковите м’ясо не може нікого залишити байдужим, але небагато знають, як зробити шашлики правильно. Існує багато нюансів їх приготування, які і задають цей самий неповторний смак. Одним з них є маринад, в якому буде маринуватися м’ясо. Можна сміливо заявити, що від правильно зробленого маринаду, в якому поєднуються інгредієнти та їх кількість, залежить половина успіху. Способів приготування маринаду дуже багато і майже в кожному з них незмінно присутня оцет. Він є самим доступним і ефективним в розм’якшення м’яса. Якщо, залежно від уподобань, додаються приправи, фрукти і спеції, оцет залишиться незамінним інгредієнтом. При цьому використовується не тільки столовий оцет, але і яблучний або бальзамічний.

Класичний варіант

Класичний рецепт маринаду для шашлику з оцтом складається з мінімуму інгредієнтів:

  • м’ясо – 1 кг;
  • цибуля – 700 г;
  • оцет – 50 г;
  • вода – 100 г;
  • рослинне масло – 25 г;
  • спеції.

Процес приготування.

  1. Помытое м’ясо висушити і порізати на великі шматочки. За бажанням видалити зайвий жир і кісточки.
  2. Очищений від лушпиння цибулю нарізати великими кільцями. Відправити його до м’яса і перемішати. Посипати спеціями і полити олією.
  3. В окремому склянці з’єднати воду з оцтом. Залити м’ясо, добре все перемішати, щільно прикрити кришкою і прибрати на 4 години.

Маринад для шашлику з оцту і ківі

Якщо часу на маринування м’яса зовсім мало, на допомогу прийде ківі. Він розм’якшує м’ясо за найкоротший час, яке тільки можливо. Щоб приготувати шашлики з ківі знадобиться;

  • м’ясо – 2 кг;
  • оцет -55 г;
  • вода – 55 г;
  • ківі – 3 шт.;
  • цибуля – 700 г;
  • спеції;
  • сіль.

Процес приготування.

  1. Помытое і висушене м’ясо порізати на шматки.
  2. Очищений ківі розділити на 4 часточки і покласти до м’яса. Додати спеції, порізану кільцями цибулю.
  3. Воду з оцтом в окремій мисці з’єднати і залити м’ясо.
  4. Після закінчення години можна приступати до готування.

Шашлик з баранини з оцтом і лимоном

Баранина є одним з найкорисніших сортів м’яса. Шашлики з неї виходять найсмачніші, незважаючи на специфічний запах самого м’яса. Нейтралізувати його можна за допомогою лимона. Для приготування шашлику з баранини потрібні:

  • баранина – 1 кг;
  • оцет – 35 г;
  • лимонний сік – 40 г;
  • цибуля – 600 г;
  • рослинне масло – 35 г;
  • спеції.

Процес приготування.

  1. Помиту баранину обсушити і порізати на частини.
  2. З’єднати в окремій ємності лимонний сік, оцет і масло.
  3. Залити маринадом м’ясо, посипати спеціями і перемішати.
  4. Порізаний на великі кільця цибулю покласти до м’яса, розминаючи, щоб виділився сік.
  5. Після 3 годин м’ясо буде готове.

Маринад з бальзамічним оцтом для шашлику з баранини

Рецепт цього маринаду виходить трохи витратним, але виправдовує всі очікування. Шашлик виходить з хрусткою скоринкою зовні і соковитим всередині. Окрім дивовижного смаку такий шашлик має привабливий вигляд і виглядає набагато апетитніше. Необхідні продукти:

  • баранина – 1 кг;
  • бальзамічний оцет – 100 г;
  • часник – 1 головка;
  • цукор – 15 г;
  • стручковий гострий перець – 15 г;
  • сіль.

Процес приготування.

  1. Часник в цілому вигляді запекти в духовці 20 хвилин, обернувши фольгою. Лушпиння не прибирати. Після закінчення часу вийняти з зубчиків м’якоть і розім’яти виделкою.
  2. Помиту баранину висушити і порізати.
  3. Перець помити і порізати тонкими кільцями.
  4. М’якоть часнику засипати цукром, налити оцет і варити 5 хвилин на маленькому вогні.
  5. До м’яса додати шматочки перцю, залити все маринадом і добре перемішати. Через 4 години м’ясо готове до використання.

Шашличний маринад для м’яса птиці з соєвим соусом

Ще один варіант маринаду з оцтом. Для шашлику з м’яса птиці гармонійніше буде використовувати винний оцет. Необхідні продукти:

  • філе індика (курки) – 3 кг;
  • винний оцет – 150 мл;
  • соєвий соус – 150 мл;
  • вода – 150 мл;
  • часник – 9 зубчиків;
  • цибуля – 600 г;
  • листя лавра – 4 шт.;
  • спеції;
  • сіль.

Процес приготування.

  1. Помытое філе висушити і порізати на великі шматки.
  2. Цибулю очистити і помити тонкими колами. Додати до м’яса і пом’яти його, щоб виділився сік.
  3. Часник порізати і відправити до м’яса разом зі спеціями.
  4. Окремо з’єднати оцет, воду і соєвий соус. Полити м’ясо отриманим маринадом і залишити на 3 години.

Оскільки філе птиці є ніжним саме по собі, слід додати оцет 3%. Якщо маринаду не вистачить, долити воду, а не оцет. З-за такого маринаду з оцтом шашлики виходять трохи гострі.

Шашлик зі свинини в маринаді

В маринаді для шашлику можна використовувати яблучний оцет. Щоб м’ясо шашлику з свинини було м’яким, можна додати ще апельсин і гранат. Вони не тільки не зіпсують м’ясо, але і додадуть пікантний і незвичайний смак. Необхідні продукти:

  • свинина – 1 кг;
  • апельсин – 100 г;
  • гранат – 50 г;
  • мед – 7 г;
  • гірчиця – 7 г;
  • яблучний оцет – 25 г;
  • спеції;
  • сіль.

Процес приготування.

  1. Помиту свинину обсушити і порізати на шматки.
  2. Окремо зєднати гірчицю з медом і додати туди всі спеції (добре підійде порізаний часник).
  3. Вичавити сік з апельсина і граната і з’єднати з медовою сумішшю, полити оцтом. Туди ж натерти трохи цедри апельсина і перемішати. Маринад для шашлику з свинини з оцтом готовий.
  4. Замаринувати м’ясо і накрити щільною кришкою. Прибрати на пару годин.

В рецепті цього маринаду використовується сік фруктів, але можна додати порізані часточки апельсина в саме м’ясо. Цедри слід додати зовсім трохи, щоб не з’явилася гіркота.

Шашличний маринад з оцту і майонезу для свинини

Шашличний маринад з оцтом можна розбавити майонезом. Він сприяє розм’якшенню м’яса, але зменшує його смак. Для шашлику в такому маринаді необхідно:

  • свинина – 3 кг;
  • майонез – 120 г;
  • гірчиця – 50 г;
  • оцет – 55 г;
  • цибуля – 1,3 кг;
  • остуженная кип’ячена вода – 500 г;
  • спеції.

Процес приготування.

  1. Вимите м’ясо порізати на частини і заправити майонезом з гірчицею.
  2. Окремо з’єднати оцет з водою і залити м’ясо. Додати спеції.
  3. Цибулю почистити і порізати на великі півкільця. Надіслати до м’яса, пом’явши для виділення соку.
  4. Закрити щільно кришкою і потримати 3 години.

Простий варіант маринування свинини на шашлики

Замаринувати свинину для шашлику можна в одному майонезі. Цей спосіб самий легкий і швидкий, але найшкідливіший. Тому майонез краще зробити в домашніх умовах. Для шашлику з свинини в майонезі потрібні:

  • свинина 2 кг;
  • яєчний жовток – 3 шт.;
  • цибуля – 800 г;
  • гірчиця – 40 г;
  • оцет – 10 г;
  • рослинне масло – 45 г;
  • спеції.

Процес приготування.

  1. Помиту і обсушену свинину порізати. Посипати спеціями.
  2. Лук порубати на півкільця і покласти до м’яса. Пом’яти для виділення соку.
  3. Поки цибулю з м’ясом маринуються, окремо з’єднати інші інгредієнти і збивати в блендері протягом 5 хвилин. Залити м’ясо соусом і простежити, щоб кожен шматок був в отриманій суміші.
  1. На 2 години залишити м’ясо в соусі.

Найлегший спосіб приготування маринаду для шашлику

При використанні мінімуму інгредієнтів смак м’яса залишається повноцінним. Якщо їх правильно підібрати, то можна буде підкреслити смак м’яса. Найпростіший маринад для шашлику з оцтом можна зробити з легкодоступних продуктів:

  • м’ясо – 1 кг;
  • оцет – 25 г;
  • вода – 25 г;
  • цибуля – 600 г;
  • чорний перець;
  • сіль.

Процес приготування.

  1. Помытое і обсушенное м’ясо порізати на частини.
  2. Додати очищену і порізану цибулю.
  3. Посипати перцем, сіллю.
  4. Окремо з’єднати воду з оцтом і полити отриману суміш на м’ясо.
  5. Прибрати маринуватися протягом 3 годин.

Корисні поради для приготування смачного шашлику

На перший погляд, здається, що нічого складного в приготуванні маринаду для шашлику немає. Щоб напевно не зіпсувати м’ясо і знати, як зробити шашлик смачним, потрібно запам’ятати такі тонкощі і слідувати їм.

  • Сіль додається за 5 хвилин до початку готування, оскільки він витягує вологу з м’яса. Інші спеції додаються в самому кінці.
  • М’ясо слід вибирати свіже і молоде.
  • Маринувати шашлик можна в алюмінієвому посуді, оскільки оцет вступає в реакцію з цим металом, за рахунок чого виділяються шкідливі речовини.
  • Не можна використовувати розморожене м’ясо.
  • Чим більше цибулі, тим смачніше буде шашлик.
  • Оцет в шашличному маринаді краще розводити водою, щоб він розподілився рівномірно.
  • Ємність, де маринується м’ясо, слід щільно закрити кришкою і придавити важким предметом.
  • Чим жорсткіше м’ясо, тим довше воно має пробути в маринаді (але не більше 20 годин).
  • Приправи та спеції перебивають смак самого м’яса, тому не слід зловживати ними.
  • В маринад з оцтом для шашлику не завжди слід додавати рослинне масло. Воно надає жирності, тому якщо м’ясо саме по собі жирне, не варто його використовувати (наприклад, свинину його додавати не слід зовсім).
  • Не можна перестаратися з оцтом, оскільки якщо його буде занадто багато, м’ясо стане сухим.
  • Червоний перець так само сушить м’ясо.
  • Чорний перець краще додати горошком.
(Visited 1 times, 1 visits today)