Правила для новачків
Якщо ви любите сухі бісквіти, то можна обмежитися тим, що злегка змастити корж силіконової пензликом, після чого нанести крем. Але найчастіше діти воліють вологі бісквіти. Причому якщо ви хочете догодити сластьона, то беріть за основу класичну пропорції 2:1. А якщо хочете приготувати не надто солодке ласощі, то краще змінити співвідношення води і цукру на 3:1.
Якщо ви хочете, щоб розчин затримувався в порах, додайте в нього трохи крохмалю.
Чим більше цукру ви додасте в сироп, тим довше готовий виріб залишиться свіжим.
Якщо бісквіт вийшов дуже мокрим, то просто оберніть його чистою тканиною. Вона вбере в себе зайву вологу.
Обробка коржів
Коли ви дістаєте з духовки гарячий корж, у вас не так багато часу. Досвідчені кондитери кажуть, що потрібно розрізати, просочити і надати форму, поки він повністю не охолов. Для цього потрібна вправність. Крім того, коржі не повинні бути занадто товстими, інакше в будь-якому випадку вони будуть сухими усередині.
Лимонна для просочення бісквіта відноситься до рідких сиропам, тому працювати з ним досить легко. Нанесення гарячого складу – це окрема наука. Часто господині використовують для цього чайну ложку. Це досить незручно, та й потрапляє рідина на тісто нерівномірно. Краще всього застосовувати кондитерську кисть або пульверизатор.
Ще один момент. Бісквіт пропускає рідину як губка. Тому, якщо пропитываете його сиропом, на нижній корж потрібно наносити самий мінімум складу. Середній корж просочуйте помірно, а ось на верхній можна лити не скупися. Цей сироп поступово пройде через всі поверхи кондитерського виробу.
