Ось вже де знають, як приготувати відварний рис з куркумою, так це на Сході. Саме там прийнято додавати цей натуральний барвник і популярну пряність, яка робить страву не тільки смачним, але і колоритним. Щоб зернятка придбали приємний відтінок, достатньо всього щіпки цієї приправи.

Рис з куркумою: особливості приготування

Щоб правильно приготувати цю страву, потрібно запам’ятати кілька простих правил:

  • Куркуму потрібно класти раніше рису або в самому кінці приготування – за 2-3 хвилини до готовності.
  • Для 4 порцій досить ¼ чайної ложки прянощі.

По-індійськи

Для цього рецепта рису з куркумою потрібен особливий сорт – басматі. Це благородний довгозерний рис буде мати відмінний смак, навіть якщо зварити його без усього. У нас же буде рис з куркумою по-індійськи.

Що потрібно:

  • басматі – 2 склянки;
  • куркума мелена – чайна ложка;
  • кориця – паличка;
  • кардамон – 5 коробочок;
  • масло топлене – столова ложка;
  • сіль.

З цієї кількості вийде приблизно 7-8 порцій. Тепер про те, як варити рис з куркумою.

Рецепт приготування:

  1. Рис якомога ретельніше промити і злити воду.
  2. Розігріти топлене масло в каструлі з товстим дном, кинути туди роздроблені коробочки кардамону і паличку кориці і обсмажити. Потім посолити і додати куркуму.
  3. Викласти до прянощів рис і перемішати, щоб масло обгорнула кожне рисове зерно.
  4. У каструлю акуратно влити три склянки окропу, перемішати, накрити кришкою і тримати на сильному вогні, поки не закипить. Кип’ятити п’ять хвилин, потім зменшити газ і готувати на маленькому вогні ще 7 хвилин.
  5. Ємність зняти з плити, укутати і залишити на чверть години.

Після цього розсипчастий рис красивого кольору, який надала йому куркума, можна пробувати.

В мультиварці

Ще один спосіб приготування рису з куркумою – рецепт з шафраном. Ця страва може бути і повсякденним, святковим.

Що потрібно:

  • рис білий (будь-якого сорту) – склянка;
  • морква – 1 шт.;
  • часник – 4 зубчики;
  • вода – 2 склянки;
  • куркума і мелений шафран – по чайній ложці;
  • оливкова олія – 50 мл;
  • сіль – ½ ч. ложки.

Процес:

  1. Вимити і очистити моркву, натерти на тертці або подрібнити у комбайні.
  2. Часник розчавити рукояткою ножа.
  3. Рис промити в кількох водах, до прозорого стану останньої.
  4. У мультиварочную чашу вилити оливкову олію, додати часник, морква, шафран і куркуму.
  5. Встановити програму «Смаження» з температурою 140 °C на 6 хвилин. Час від часу перемішувати вміст.
  6. Коли програма закінчиться, викласти рис і перемішати його з овочами та приправами.
  7. Знову включити режим смаження і готувати 4 хвилини.
  8. Налити в чашу з рисом води (гарячої або холодної, не має значення), за смаком посолити і перемішати. Щільно закрити і встановити режим «Рис». Готувати при температурі 115 °C 10 хвилин. Якщо немає програми «Рис», повинна бути аналогічна, наприклад, «Крупа».
  9. Після сигналу про готовність вимкнути мультиварку і випустити пар.

Тепер можна розкладати по тарілках рис з куркумою.

Рецепт з черрі

Що потрібно:

  • довгозерний рис – 0,3 кг;
  • вода або бульйон з овочів – 0,5 л;
  • черрі – 0,4 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • куркума – 1 ч. ложка;
  • кардамон – 10 коробочок;
  • часник – 5 зубчиків;
  • листя чебрецю – 1,5 ст. ложки;
  • олія оливкова – 5 ст. ложок;
  • перець;
  • сіль;
  • гілочки петрушки.

Процес:

  1. Зняти цедру з лимона за допомогою великої терки.
  2. Вичавити з лимона сік і процідити.
  3. З половини коробочок кардамону зняти оболонку, з інших не знімати.
  4. Нарізати часник і зелень петрушки.
  5. Воду або бульйон довести до кипіння.
  6. У сотейник вилити три столові ложки олії і поставити на вогонь для нагрівання. Додати часник, кардамон, куркуму і цедру лимона і готувати, поки часник не стане коричневим.
  7. Покласти чебрець і черрі. Обсмажувати, поки на помідорах не почне тріскатися шкірка.
  8. Засипати рис, вилити воду або бульйон, додати сіль і перець. Коли почне кипіти, накрити кришкою, щоб залишилося отвір для виходу пари і томити на маленькому полум’я чверть години. Потім вимкнути і залишити на 7 хвилин, кришку при цьому не відкривати.
  9. Відкрити сотейник, двома редкозубыми виделками акуратно перемішати рис, роблячи його повітряним. Влити дві ложки соку лимона, дві ложки оливкової олії і всипати зелень петрушки. Ще раз обережно перемішати і залишити ще на кілька хвилин, щоб лимонний сік вбрався і втратив різкість.

Рис з куркумою і черрі – відмінне самостійне блюдо, абсолютно не потребує доповнень. Але при бажанні його можна подавати як гарнір до риби.

З яблуками

Що потрібно:

  • рис білий – 150 г;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • яблука – 2 шт.;
  • куркума – ½ ч. ложки;
  • морква – 1 шт.;
  • часник – 1 зубчик;
  • перець мелений;
  • щіпка меленого імбиру;
  • масло вершкове – 30 г;
  • сіль;
  • оливкова олія.

Процес:

  1. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в сотейнику або глибокій сковороді, потім додати натерту на тертці моркву, всипати куркуму і обсмажувати ще кілька хвилин.
  2. Як слід промити рис. Воду міняти шість разів.
  3. Перекласти промитий рис в сковороду, влити гарячу воду, яка повинна бути вище рису на три пальці. Додати перець, сіль і тушкувати під закритою кришкою на маленькому вогні до напівготовності.
  4. Яблука очистити і нарізати часточками, порізати пластинками часник. Додати в рис, потім висипати імбир і тушкувати ще 10 хвилин. Вимкнути вогонь, покласти в сковороду вершкове масло, перемішати.

Дати страві трохи постояти, потім можна пробувати.

Відгуки

Рис з куркумою тепер готують не тільки в країнах Сходу, але і в Росії. Багатьом довелося по душі це екзотичне блюдо. Любителі індійської кухні вважають його відмінним гарніром до м’ясних і рибних страв, а також безпрограшним самостійною стравою. Кажуть, що воно корисно завдяки властивостям куркуми. Якщо готувати з сорти рису басматі, виходить майже як оригінальне блюдо. Важливі переваги рису з куркумою – рецепт простий, готується швидко, інгредієнти доступні.

(Visited 7 times, 2 visits today)