Корисні поради та рекомендації
Крім того, майстри радять:
- Використовувати для приготування свинячих котлет будь-яку частину туші, для яловичих – вирізку з лопатки або шиї.
- Перець і сіль у фарш додають безпосередньо перед початком смаження, тоді м’ясна волога не встигне вийти, і соковитість котлет буде забезпечена.
- Перед тим як сформовані напівфабрикати розкласти на решітці гриля, слід придавити їх в центрі пальцем. Це необхідно для того, щоб поверхня збереглася рівною. Але обсмажуючи котлету, не варто її придавлювати лопаткою, інакше сік може витекти і виріб вийде сухим.
- Перед тим як котлету перевертати на іншу сторону, непрожарений бочок необхідно змастити (збризнути) маслом. При цьому на ньому не утворюється чорна кірка.
- Кожну сторону котлет, щоб вони вийшли соковитими, слід обсмажувати не більше 5 хвилин. Середня ступінь прожарювання вийде, якщо витримати виріб на грилі протягом 6 хвилин, для досягнення максимальної прожарювання достатньо буде смажити котлети протягом 7 хвилин з кожного боку.
- Чим менше виріб буде потревожено під час приготування, тим воно буде целее, смачніше і красивіше. В процесі смаження, бажаючи перевірити, чи не з’явилася рум’яна кірочка, багато піднімають котлету, намагаючись розгледіти її бік. Фахівці не рекомендують цього робити. Краще почекати деякий час, м’ясо вийде більш якісним, якщо його «турбувати» якомога рідше.
