Приготування
М’ясо ретельно промивають, нарізають великими шматками і прокрутити на м’ясорубці. Додають паприку, харчову соду і мелений перець. Присолюють, підливають мінералку, яка повинна надати котлет пишноти, і ретельно вимішують. Розрівнюють поверхню маси, змащують її пісним маслом, накривають кришкою і поміщають в холодильник на ніч. В ідеалі слід витримати фарш в холодильнику близько двох діб. Далі фарш дістають і залишають на деякий час в теплі.
Тим часом дрібно нарізають грудинку, натирають на крупній тертці бринзу, додатково рубають сирну стружку за допомогою ножа, а також подрібнюють два зубці часнику. Всі подрібнені компоненти змішують і перекладають до фаршу. Додають цибулю, перетертий на крупній тертці і добре перемішують. Формують котлетки – плоскі, невеликого розміру і неодмінно круглі. Далі добре прогрівають сковороду-гриль, не використовуючи олії. Викладають на неї котлетки і смажать з двох сторін на слабкому вогні.
В цей час обсмажують подрібнену цибулю. Використовується звичайна товстостінна сковорода з додаванням рослинного масла і солі. Доводять до появи золотистого кольору, знімають з плити. Вичавлюють в сковороду трохи соку лимона, додають петрушку, перемішують. Обсмажену цибулю рівномірним шаром викладають на тарілку, а зверху на нього – готові котлетки.
