Можна зробити соус будинку
Рецепт класичного голландського соусу не можна назвати складним. Тому ви можете без проблем приготувати його в домашніх умовах. Для нього знадобиться:
- 3 яєчних жовтка;
- 1 ст. л. вершків;
- 1 склянку розплавленого масла, охолодженого до кімнатної температури;
- 1 ст. л. лимонного соку або білого винного оцту;
- 1/2 ч. л. солі;
- трохи кайенского перцю.
Як приготувати
Для готування використовуйте невелику товсту керамічну чашу, встановлену в каструлі з товстим дном. Підійде і спеціальна ємність для водяній лазні:
- Покладіть яєчні жовтки і вершки в миску або верхню частину подвійний каструлі. Перемішайте з допомогою дротяного віночка до об’єднання. Суміш ніколи не слід збивати, але обов’язково потрібно перемішувати: рівномірно, енергійно і безперервно.
- Поставте ємність в гарячу воду. Якщо ви використовуєте миску, в звичайній каструлі має бути близько 4 см води. В подвійний – вона не повинна торкатися верхньої частини.
- Перемішуйте соус безперервно і повільно, доведіть воду до кипіння.
- Не дозволяйте яєчної суміші кипіти. Розмішайте дуже ретельно, щоб внизу не було плівки.
- Коли суміш росіл до консистенції вершків, почніть додавати охолоджене розтоплене масло однією рукою, енергійно помішуючи соус іншого.
- Робіть це повільно, щоб кожна порція доданого масла повністю змішувалася з яєчною сумішшю.
- Потім влийте лимонний сік або оцет по краплі за один раз і відразу видаліть ємність з вогню.
- Додайте сіль і трошки кайенского перцю.
Якщо ви будете робити все обережно, голландський соус не повинен згортатися. Якщо це все ж сталося, не впадайте у відчай. Додайте ще масло. Перекладіть соус в іншу ємність, а миску очистіть. Покладіть в неї свіжий яєчний жовток і почніть приготування знову, використовуючи згорнувся соус замість масла.
