Шотландська гілку. Поява скотча
З 16 століття держава намагалося ліквідувати дрібні ґуральні, посилаючись на те, що ті роблять неякісний віскі. Історія вчить, що такі заборони ведуть тільки до того, що більшість підприємств йдуть «у тінь». Закони про те, що віскі можуть виробляти лише знатні дворяни, призвели до того, що маленькі підпільні заводи почали виникати далеко від великих міст (і пильного ока фіскальних органів).
Чиста джерельна вода, яка використовувалася для виробництва напою, запахи морського бризу, впитываемого дистилятом, призвели до того, що такий продукт підпілля став цінуватися вище офіційного, дозволеного владою алкоголю. До того ж у маленьких господарствах використовувалися невеликі чани. Щоб прискорити виготовлення віскі, виробники стали підсушувати ячмінь на торф’яному диму. Це додало алкоголю душок «копченостей». Але головним досягненням шотландського вискикурения була витяг спиртів у дубових бочках. Такий напій, ароматний, характерний і міцний, отримав назву скотча.
