Подальша історія розвитку напою
Віскі довгий час продавався в аптеках Шотландії як ліки. Але багато жителів по достоїнству оцінили не тільки цілюще, але і звеселяючий ефект «води життя». Багато фермерські господарства стали виробляти у себе дистилят, використовуючи в якості сировини не тільки ячмінь, але також жито і пшеницю. А в Бретані (північ Франції) подібний напій почали гнати з гречки. Вся ця самодіяльність, а також недосконалий спосіб виробництва призвели до погіршення смаку віскі.
Історія Шотландії дає кілька прикладів того, як держава намагалася боротися з маленькими винокурнями. Але це завжди приводило лише до того, що такі господарства йшли в підпілля. Прорив в технологічному процесі зробив на початку 19 століття шотландець за походженням, Роберт Штейн. Він удосконалив перегінний куб, в результаті чого напій позбувся сивушного душка. Але апарат Штейна був розрахований тільки на ячмінне сировину. У 30-х роках 19 століття ірландець Аэнеас Коффі, використовуючи напрацювання свого шотландського попередника, поліпшив процес безперервної сублімації. В результаті апарат зміг працювати з будь-яким зерном.
