Суші – це традиційна страва японської кухні, яке отримало широку популярність у всьому світі з початку 1980 років. Воно славиться своїм незвичайним смаком і величезною безліччю інтерпретацій приготування. І зараз варто вивчити історію суші, а також торкнутися увагою особливості приготування даної страви.
Назва
З нього хотілося б почати. Взагалі, в словниках зазвичай зустрічається два варіанти – «суші» і «сусі». Перший є найбільш поширеним. Воно запозичене з англійської мови. Всі до нього звикли, а от у японістів такий варіант вимови викликає різке відторгнення. Тому що «сусі» все-таки більш точно відповідає японської фонології.
Чому ж отримала поширення саме ця версія вимови? Тому що мода на страва прийшла не з Японії, як не дивно, а з Заходу.
Виникнення
Історія суші почалася в Південній Азії багато століть тому. Перші версії цієї страви з’явилися в шостому столітті. Тоді азіати почали використовувати варену ризик для того, щоб готувати і консервувати рибу.
Як це робилося? Очищену, а потім порізану на шматочки рибу посипали сіллю, а після перемішували з рисом. Потім отриману масу поміщали під важкий прес з каміння. Японці чекали кілька тижнів, а потім замінювали масивну конструкцію кришкою.
Потім протягом декількох місяців йшов процес молочнокислої ферментації. Саме завдяки йому риба залишалася ще цілий рік придатної до вживання.
Звичайно, рис до того моменту перетворювався в неприємно пахне масу, схожу на клей. Його рідко використовували для приготування риби повторно, зазвичай викидали.
Приблизно в сьомому столітті через Таїланд і Китай даний метод став популярний і в Японії.
