Поширення
Продовжуючи розповідати про історію виникнення суші, треба обмовитися, що традиція використовувати в їжу мариновану або квашену рибу вкоренилася. Навіть у наш час у країнах Південної Азії вживають страви на їх основі.
Це варто знати, так як китайський ієрогліф, яким і позначаються суші, перекладається як «маринована риба». Втім, традиція приготування в самому Китаї вже втрачена. У наш час так ще готують нарэдзуси в Японії.
До речі, про різновиди. Нарэдзуси – це один з найстаріших видів суші. Очищена риба, яка використовується в їх приготуванні, спочатку протягом 10-30 днів солиться, а потім промивається водою і перекладається рис. Цю суміш герметизують за допомогою отосибута і цукэмоноиси. Коли на поверхні з’являється вода – її видаляють. Через 6 місяців рибу використовують.
Розвиток технології
Вивчаючи історію суші, потрібно сказати, що той варіант, який сильніше попередніх нагадує сучасний, з’явився в XVII столітті. Це було рисове блюдо, що включає в себе варений рис, солод, а також овочі і морепродукти. У той же час почали застосовувати особливий оцет. Його додавали в рис з метою виключити процес бродіння і скоротити час, який йде на приготування суші.
Нова віха в історії суші припала на XIX століття. Тоді Ехэй Ханай, відомий кухар з Токіо, відмовився від використання маринованої риби. Саме він вирішив подавати її сирою. Це було неймовірно – час приготування страви скоротилося до кількох хвилин.
