Різновиди
Про них також слід розповісти, раз мова йде про історію виникнення класичних і темних суші. Існують такі різновиди:
- Нигиридзуси. Найпопулярніший вид. Виглядає, як довгастий рисовий грудочку з тонким шаром начинки, що покриває його. Іноді пов’язують посередині смужкою норі.
- Гункан-маки. Овальний спресований рис, загорнутий в норі, з вигляду нагадує корабель. Начинений, як правило, натто (зброджені соєві боби), ікрою або салатом з макаронів.
- Макидзуси. Їх роблять за допомогою бамбукового килимка. Мають циліндричну форму, закручені в норі, трохи рідше – в омлет. Їх ділять на 6 або 8 шматочків. Саме макидзуси ще називають ролами.
- Футомаки. Суші великих розмірів циліндричної форми. Всередині, як правило, 2-3 види начинки, комбінована за кольором і смаком.
- Хосомакі. Маленькі рулети з норі назовні. Їх роблять лише з однією начинкою.
- Тэмакидзуси. Суші у вигляді конуса з норі назовні. Інгредієнти «висипаються» з широкого кінця. Вони можуть досягати в довжину 10 див Їдять пальцями, бо паличками незручно.
- Урамакі. Середні за розміром рулети з начинкою двох видів (або більше). Особливість цього виду – зовні знаходиться рис. Норі всередині. А начинка – посередині, оточена водорослевым листом. Рис, як правило, умочують в сушену тунцовую стружку, ікру або смажений кунжут.
- Осідзусі. Суші виглядають як брусочки. Роблять їх за допомогою осибако – дерев’яного пристосування. Начинка укладається на її дно, потім вона покривається рисом, і стискається до отримання брусочки. Потім його нарізають.
- Инаридзуси. Це мішечок, який наповнений тільки рисом. Зроблений він з тофу, смаженої у фритюрі. Рідко його готують з засушеної гарбуза або тонкого омлету.
- Тірасідзусі. Виглядає дуже незвично – це тарілка рису, поверх якого розкладена начинка. Іноді цей вид суші називають барадзуси. Є два варіанти подачі: эдомаэ тірасідзусі (сира начинка красиво розкладені поверх), а також гомокудзуси (сирі або готові інгредієнти змішуються в рисі).
Як можна бачити, існує досить багато різновидів суші. Історії, про яку було розказано вище, також відомі нарэдзуси, але про них вже згадувалося. Та й зараз насправді рідко де можна зустріти виріб з солоною або квашеною рибою. Хіба що в деяких автентичних закладах Японії.
