Варіння рису
Розповідаючи про історію виникнення різних видів суші та особливості їх приготування, треба обмовитися, що вибір і промивання рису – це ще далеко не всі етапи, які необхідно виконувати в точності з цими рекомендаціями. Ще крупу треба правильно зварити.
Краще всього помістити її в чавунний казанок. Підійде і каструля з днищем і товстими стінками. Варити рис потрібно у співвідношенні 1:1 з холодною водою на середньому вогні. Як тільки вміст закипить, міць потрібно зменшити і накрити ємність кришкою. Варити ще потрібно буде 15 хвилин, не перемішуючи.
Кришку піднімати не можна, інакше всі ефіри і корисні речовини просто зникнуть разом з парою. До речі, саме тому в процесі приготування крупа не перемішується. Також її не можна перевіряти на готовність ложкою. Переварити рис не можна – зерна втратять форму, пристане до стінок і днища.
Коли він буде готовий, відразу перекладати масу з каструльки не потрібно. Кухарі залишають крупу на 12-14 хвилин – за цей час пар із залишками води вбереться в неї.
