Який потрібен рис?

Вище було багато сказано про види та історії виникнення японських суші. Тепер можна заглибитися в тему, що стосується приготування цього цікавого страви. І найважливіше в ньому – рис.

Ні в якому разі не підійде для приготування суші той, який використовують для каш або плову. Також не годиться довгозернистий і оброблений паром. І смак буде не той, і роли згорнути не вийде.

Рис повинен бути великим, твердим і круглим. Сорт можна вибрати будь-який, головне, щоб в зернах був високий відсоток клейковини. Чому це важливо? Тому що в такому випадку готові суші вийдуть досить клейкими і щільними і утримають форму. У той же час такий рис не залишається на зубах, а ще не липне до рук під час приготування.

Підготовка крупи

Перш ніж перейти до вивчення рецепта традиційних японських суші, треба розповісти про те, як потрібно обробити білі зернятка. Благо з вибором в наш час проблем немає. В кожному супермаркеті можна знайти упаковку з написом «Рис для суші».

Але вибір – це лише півсправи. Потім потрібно підготувати крупу. Спочатку доведеться перебрати зернятка, викинувши всі негідні. Потім гарненько промити, змінивши воду кілька разів. Використовують, до речі, тільки холодну.

Якщо хочеться відповідати стандартам, то треба поміняти воду як мінімум 7 разів. Так роблять кухаря в Японії. Кажуть, чим краще промита крупа – тим смачніше виходять суші.

Втім, рис буває різної якості, а тому промивати його потрібно до того моменту, поки вода не стане чистою і прозорою.

До речі, крупинки, які після цієї процедури залишилися на поверхні води, а не опустилися на дно, доведеться викинути. Японці кажуть, що такі зерна в їжу не годяться.