Чим відрізняється глюкозно-фруктозный сироп від фруктозні-глюкозного
Ми вже згадували, що цукор (сахароза) має фіксовану кількість глюкози і фруктози (50/50), а в сиропах відсоток вмісту глюкози і фруктози може змінюватися. Сироп з вмістом більш як 50% фруктози називається «фруктозні-глюкозным». Якщо ж фруктоза становить менше 50 %, це буде «глюкозно-фруктозный сироп». Типове вміст фруктози в таких сиропах, вироблених в Європі, становить 20, 30 і 42%. В США найбільш часто використовується вміст фруктози становить 55%, і ці сиропи називаються сиропами кукурудзи з високим вмістом фруктози (HFCS). Сиропи з вмістом фруктози від 42% до 55% мають схожу солодкість зі столовим цукром, тому саме вони часто використовуються в якості альтернативи. 1 г кукурудзяного сиропу має таку ж кількість калорій, як і будь-який інший тип цукру (4 ккал на 1 грам).
Вплив на організм людини
Багатьох хвилює питання: чи може завдати шкоди глюкозно-фруктозный сироп. Його вживання часто пов’язують із збільшенням маси тіла. Чи існує прямий зв’язок між споживанням ГФС і ожирінням? У деяких звітах було висловлено припущення про те, що надмірне споживання ГФС відповідально за нинішню кризу ожиріння в США.
Тим не менш, рівень ожиріння також різко зріс по всій Європі у відсутності паралельного зростання їх споживання, що робить неможливим стверджувати, що ожиріння викликано тільки ГФС. Зайві калорії можуть надходити в організм людини через жири, білки, алкоголь або вуглеводи, включаючи цукор.
У деяких дослідженнях було показано, що фруктоза може бути не такою насиченою (створює відчуття ситості), як інші види цукру, оскільки вона не стимулює гормони, відповідальні за голод і споживання їжі (наприклад, інсулін). Це може змусити людей є або пити більше. Проте в огляді 2007 року зроблено висновок про те, що докази того, що фруктоза є менш насичувальна, ніж глюкоза, або ГФС менш насыщающими, ніж сахароза, не є переконливими. Також виробники глюкозно-фруктозного сиропу гарантують, що він не містить в своєму складі штучних чи синтетичних речовин, а також харчових добавок.
Таким чином, немає ніяких наукових даних, що підтверджують, що споживання продуктів з ГФС призводить до нездорового збільшення ваги і його вплив на здоров’я людини гірше, ніж у інших видів цукру.
