Виробництво глюкозно-фруктозних сиропів
ГФС зазвичай виготовляють з крохмалю. Джерело крохмалю залежить від локальної доступності сирого продукту, використовуваного для вилучення. Історично склалося так, що кукурудза була кращим вибором, в той час як в останні роки популярним джерелом для його виробництва стала пшениця. Крохмаль являє собою ланцюг молекул глюкози, і перша стадія у виробництві ГФС полягає у вивільненні цих одиниць глюкози. Пов’язані молекули в крохмалі гідролізують на вільні молекули. Потім з використанням ферментів частина глюкози перетворюється на фруктозу в процесі, званому изомеризацией.
Що таке крохмаль?
Крохмаль – це вуглевод, який природним чином міститься у багатьох зернах і овочах, таких як пшениця, кукурудза і картопля, рис, горох, боби, солодку картоплю, банани і т. д. Крохмаль є основним джерелом енергії для людського організму, і дуже важливо щодня споживати продукти з його вмістом (зерно і овочі). Може бути використаний в якості окремого високоякісного харчового продукту, а також для приготування інших інгредієнтів. Компоненти на основі крохмалю мають багато корисних властивостей, які роблять його незамінним в приготуванні повсякденної їжі. Натуральний і модифікований крохмаль хороший для загущення продуктів і зв’язування частини рідини в них, що важливо при приготуванні супів, соусів і випічки.
