Що таке глюкоза і фруктоза?
Глюкоза, або виноградний цукор, – простий цукор, так званий моносахарид, представлений молекулярну формулу C6H12O6.
Це органічне поєднання зустрічається в багатьох фруктах і ягодах і служить в якості найважливішого джерела енергії для забезпечення життєдіяльності організму людини.
Фруктоза, яку часто називають фруктовим цукром, також являє собою простий цукор, ізомер глюкози і має молекулярну формулу C6H12O6. Фруктоза, як випливає з назви, міститься у фруктах (таких як апельсини та яблука), ягодах, деяких коренеплодах (наприклад, буряк, солодкий картопля, пастернак і цибулю) і меді. Фруктоза – самий солодкий з усіх що зустрічаються в природі цукрів.
Глюкоза і фруктоза, з’єднані разом в рівних кількостях, що створюють інший тип цукру – сахарозу – дисахарид (C12H22O11), відомий як столовий цукор.
Що таке глюкозно-фруктозный сироп (ГФС)
Це натуральне підсолоджувальних речовина, що отримується з крохмалю, екстрагованого з зерен і овочів. Глюкозно-фруктозный сироп має подібний склад зі столовим цукром, одержуваним з цукрової тростини або цукрових буряків – вони обидва складаються з глюкози і фруктози, хоча і в різних пропорціях.
На відміну від сахарози, яка складається з пов’язаних ланцюгів глюкози і фруктози в співвідношенні 50:50, молекули в сиропі не пов’язані один з одним і ГФС може мати різне співвідношення двох простих цукрів. Склад глюкозно-фруктозних сиропів, виготовлених в ЄС, зазвичай має 20, 30 або 42% фруктози, а решта складає глюкоза. Привабливість сиропів полягає в тому, що при екстракції виробники крохмалю можуть регулювати кількість фруктози в ньому, щоб зробити сироп солодким, як цукор або менш солодким, якщо це необхідно.
Якщо ГФС аналогічний за солодощі цукру, він може бути використаний в якості альтернативи. У деяких продуктах легше використовувати глюкозно-фруктозні сиропи, оскільки вони, на відміну від столового цукру, є рідкими, і їх легше змішувати з іншими інгредієнтами в кремах, морожених, напоях та інших рідких або напіврідких продуктах.
В ЄС ГФС помічені в списку інгредієнтів на упаковці продукту.
