Поради
- Перед тим як приступати до приготування чізкейк з печива і сиру, слід вибрати правильну форму для випікання. Все тому, що десерт складається з декількох шарів, які різні по консистенції. Під час випікання один шар може добре пропектися, інший же залишиться сирим. Також його досить важко діставати з форми. Ідеальна форма для чізкейку з печива – роз’ємна круглої форми. Це гарантує, що ви зможете дістати торт, не пошкодивши його. Цілісна форма теж може бути, але ризик, що десерт розпадеться, великий, що зведе нанівець всі ваші старання.
- Для випічки вироби краще всього підходить пергаментний папір, так як на ній жирне пісочне тісто найменше втрачає форму. Розстеліть аркуш паперу на рівній поверхні, зверху поставте форму, в якій будете випікати торт, обведіть по контуру олівцем з захопленням в 2 сантиметри. Потім через кожні 3 сантиметри зробіть надрізи від краю папера до лінії контуру. Так папір ідеально ляже по формі, а зайва дозволить застелити частина бортів.
- Секрет ідеального чізкейку з печива і сиру в його основі. Класичний варіант – пісочний корж, а не листкові або кексовые, як багато хто вважає. Часто пісочний корж кришать з уже готового печива. Найкраще підходить спеколос родом з Бельгії чи Нідерландів. Але якщо вам не вдасться знайти на полицях наших магазинів, замініть «Ювілейним» або спечіть самостійно з вершкового масла і цільнозерновий пшеничного борошна. По першому варіанту досить подрібнити печиво за допомогою блендера. Після змішайте його з розтопленим вершковим маслом, щільно утрамбуйте на дно форми. За другим варіантом приготування чізкейку з печива основу доведеться попередньо випікати.
- Важливо використовувати правильний сир для начинки або сир. Ідеальна начинка для простого чізкейку – сир філадельфія. Він досить жирний і виготовляється не з молока, а з вершків. Для приготування потрібно використовувати сир кімнатної температури, інакше під час випікання він може згорнутися. Ще один важливий нюанс – збивання сиру. Спочатку його необхідно довести до кремоподібної маси, а потім збивати на дрібній швидкості поступово вводячи інші інгредієнти. Якщо ви вирішили використовувати сир, краще беріть продукт домашнього приготування або вищого сорту. Під час приготування перетирайте його до тих пір, поки не позбудетеся від всіх грудочок.
- Для уникнення тріщин в основі тісто краще збивати на малій швидкості міксера. Можна робити це за допомогою ручного віночка. При збиванні на великій швидкості в тісто надходить велика кількість кисню, що є запорукою утворення тріщин. На смак це ніяк не вплине, але зовнішній вигляд торта зіпсує.
- Чізкейк – ніжний десерт і вимагає до себе особливого ставлення. Випікати його потрібно на низькій температурі. Часто в силу різних факторів він або не доходить до готовності або пригорає. Щоб цього уникнути, випікати його краще на водяній бані. Це означає, що чізкейк в формі повинен бути оточений водою. Зробити це досить просто. Необхідно поставити форму в каструлю, залити окропом трохи більше ніж до середини. Важливо, щоб вода не протікала через краї форми. Бажано вибрати ємність, в якій її краю від вироби будуть на відстані 5 сантиметрів по всьому діаметру.
- У процесі приготування чізкейку форма його збільшується в кілька разів. для збереження її важливо правильно охолодити виріб. Для цього після приготування не виймайте його відразу з духовку. Дайте постояти мінімум півгодини. Після відкрийте духовку, але торт не діставайте, нехай постоїть ще близько 10 хвилин. Далі дістаньте, залиште постояти при кімнатній температурі ще протягом півгодини. І тільки потім відправте години на 3 в холодильник.
