Кінська ковбаса (казі)
Чи корисна ковбаса з конини? Кінська ковбаса (казі) є середньоазіатським національних страв. У Монголії, Киргизії, Казахстані кочові племена і сьогодні всією родиною готують вручну. Чоловіки забивають 2-3-річних коней, вирощених спеціально для цих цілей, а також обробляють м’ясо. Жінки обробляють кишки і займаються виготовленням казі.
Кінська ковбаса корисна для людини так само, як і конина. Вона є гідною прикрасою святкового столу, дуже приємним на смак і екологічно чистим страв. Начинку для казі доварюють з реберного сегмента коні, нарізаючи його смужками.
Далі м’ясо приправляють сумішшю з чорного перцю, солі і часнику і щільно набивають в добре промиті кишки. Форма ковбаси може бути самою різною, але довжина становить не більше 70 див. Казі відправляють в сухе місце для просочування спеціями, а потім коптять, смажать, в’ялять або варять. Їдять ковбасу як в якості добавки до плову, так і в натуральному вигляді.
Крім казі дуже популярні такі види кінської ковбаси, як шужук і махан. Термічна обробка шужука ідентична казі, але начинка являє собою рубане м’ясо з будь-якого сегменту туші.
Махан – це «суха» або сиров’ялена ковбаса, вельми специфічна і щільна. Її готують з жиру і м’яса конини з приправами.
