Чим корисна конина: склад мяса, поживні властивості, користь і шкода

Чим корисна конина? Який її склад? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. У різних культурах неоднаково сприймають конину: японці кінське м’ясо вважають делікатесом, з релігійних міркувань юдеї його не вживають взагалі, а в традиційних кухнях монгольських і тюркських народів воно є національним страв. Чим корисна конина, з’ясуємо нижче.

Опис

Не багато хто знає, чим корисна конина. Дуже часто люди готують страви з м’яса молодих рисаків до 3 років. Але найбільш приємним на смак і поживним є м’ясо лошат 9-12 місяців. Для створення конини годяться як вибракувані дорослі коні, так і сверхремонтный молодняк.

Конину почали вживати ще в дохристиянську добу. У книзі Кельвіна Шваба «Заборонена кухня» зазначено, що кінське м’ясо завжди до столу подавали під час різноманітних окультних церемоній тевтонів. Згідно з відомостями відомого мандрівника Марко Поло, раніше народи Центральної Азії для підтримання сил у малих дозах вживали молоко кобилиць, з якого також писали кисломолочні напої і сир, і кінську кров.

Сьогодні кінське м’ясо їдять в основному в Азії і Європі. На Старому континенті найоптимальніші обставини для розведення коней на м’ясо є на півдні Франції і в Угорщині. Особливо популярна конина в Киргизії, Казахстані та Монголії. На це м’ясо накладено заборону в англомовних державах – Ірландії, США, Канаді, Великобританії. Його не їдять також цигани і юдеї, жителі Бразилії, Індії та Іспанії (хоча це держава є великим експортером рисаків).

Конина – досить жорстке м’ясо. Вона має специфічні аромат і присмак. Спершу її маринують або коптять і лише потім варять. М’якою вона стає лише після кількох годин варіння. З кінського м’яса виходять чудові ковбаси, приміром, сервелат або східна казі-карта – вони в’язкі, пружні, з вишуканим смаком.

У тюркських і монгольських народів найулюбленішими стравами з цього виду м’яса є шужук, казі, бесбармак, тиснув та інші.

В європейських країнах, наприклад у Бельгії, Швеції і Франції, конину вживають в сирому вигляді. Часто нарізане м’ясо подають у вигляді тартару, приправленого ріпчастою цибулею, спеціями і зеленню, або з гарячим соусом. У Японії з кінського м’яса готують одне з традиційних страв – сашимі. У південних областях Франції їдять сосиски з покришеної конини – їх обсмажують на відкритому вогні, сковороді або грилі. В італійській кухні цей вид м’яса є компонентом страви «Спагетті з болонським соусом», а у Швейцарії його готують у фритюрниці.

Склад

Так чим корисна конина? За даними USDA Nutrient Database в 100 г цього м’яса знаходиться:

0,99 г золи;
63,72 г води;
4,6 г жирів;
21,39 г білка.

Ви не знаєте, чи корисна конина? У ній містяться такі вітаміни:

0,13 мг тіаміну (вітамін В1);
0,1 мг рибофлавіну (вітамін В2);
0,38 мг піридоксину (вітамін В6);
4,6 мг ніацину (вітамін РР або В3);
1 мг аскорбінової кислоти (вітамін С);
3 мкг ціанокобаламіну (вітамін В12).

Корисні властивості конини також визначають такі макроелементи:

221 мг фосфору;
24 мг магнію;
360 мг калію;
53 мг натрію;
6 мг кальцію.

А ще в конячому м’ясі є мікроелементи:

10,1 мкг селену;
3,82 мг заліза;
2,9 мг цинку;
144 мкг міді;
19 мкг марганцю.

Корисні властивості

Чим корисне м’ясо конини? Його перевага полягає в тому, що в ньому повноцінного білка більше, ніж у всіх інших видах м’яса. У ньому є також безліч органічних кислот, налаживающих діяльність ШЛУНКОВО-кишкового тракту, позитивно впливають на обмінні процеси організму, а також поліпшують мікрофлору кишечника. Нехай варити і тушкувати кінське м’ясо необхідно довше, ніж інші види, зважаючи на товстих і грубих волокон, зате харчова цінність цього провіанту неоціненна. Його калорійність варіюється від 119 до 185 ккал на 100 г продукту.

Відомо, що конина (на відміну від інших видів м’яса) не містить холестерину, в ній більше води, повноцінного білка і органічних кислот. Вона корисна також своїми антисклеротичними властивостями.

Це дієтичний і легкозасвоюваний продукт: якщо яловичина в організмі перетравлюється протягом 24 годин, то конина – всього за три години. А чим корисна конина для чоловіків? Існує думка, що вона впливає на чоловічу потенцію найкращим чином. Також кінське м’ясо нейтралізує шкоду від впливу радіації. Воно майже не містить алергенних амінокислот, а також хитромудрих сполук. Це означає, що цей провіант можуть вживати в їжу навіть алергіки.

Кінський жир

Багато людей запитують, чи корисно м’ясо конини. Так, дуже корисно. Відомо, що воно містить мінімум жиру, який суттєво відрізняється і від свинячого, і від яловичого. Він ідентичний за складом рослинних масел, а його корисні якості зумовлені жовчогінну вираженим ефектом і малим вмістом холестерину. Саме завдяки першому властивості конину краще всього їсти тим, хто страждає від дискінезії жовчних шляхів і недуг печінки.

Унікальні якості кінського жиру допомагають людині швидше відновитися після жовтяниці. А сам жир часто використовується косметичними підприємствами для створення засобів, що зберігають красу. Крім того, його застосовують при опіках і обмороженнях.

Калорійність жиру

У табунных коней жир в основному відкладається в черевному сегменті і на ребрах. Саме тому реберний сегмент туші має найвищу калорійність. З віком у м’ясі води стає менше, а жиру – більше.

Інші корисні якості

Ви досі питаєте, чи корисна конина для людини? Хочемо повідомити хорошу новину для тих, хто страждає анемією. Кінське м’ясо містить дуже багато заліза, тому його можна їсти тим, кому необхідно нормалізувати процеси кровотворення. Його також можна застосовувати і в дитячому харчуванні, так як воно багате гемоглобіном.

Розведення коней

Конина відрізняється особливим смаком і є простим, але улюблених страв у кочових народів. Коней розводять на пасовищах, що вимагає чималих угідь. Допускається короткочасне (максимум 30 діб) стійлове утримання для відгодівлі. Якщо кінь знаходиться в неволі довше, це самим негативним чином позначається на смакових властивостях м’яса, його консистенцією. У осілих землеробських народів вживання конини, як правило, не поширена широко.

Сільськогосподарське значення кінського м’яса від місцевих природно-географічних умов залежить дуже сильно. Так, у всій Європі вигідно розводити коней на м’ясо лише в Угорщині. В Японії немає природних пасовищ, тому там розведення коней є заняттям не з дешевих. На бенкетах у дайме в середні століття іноді подавали страву з конини, цінність якого полягала в його неймовірної дорожнечі.

Міф

Серед європейців поширений міф про поганий смак конини. Як він з’явився? Ймовірно, він пов’язаний з тим, що в момент відступу з Москви вояки Наполеона їли полеглих коней, застосовуючи замість приправ і солі порох, що викликало численні харчові отруєння.

А адже багато кочові народи давно зрозуміли, що конина вельми корисна у вигляді похідної їжі, так як вона проявляє зігріваючі якості при вживанні її в холодному вигляді. Саме тому в азіатських державах конину можна купити в будь м’ясній крамниці.

Небезпечні якості

Надмірне вживання конини може стимулювати розвиток недуг ШЛУНКОВО-кишкового тракту, нирок, кісткового і серцево-судинної систем. Це м’ясо може завдати шкоди людям, які придбали його у неперевірених постачальників, так як воно може бути заражене трихинеллами – небезпечними паразитами.

Тому конину обов’язково потрібно піддавати термічній обробці протягом довгого часу. Також слід пам’ятати, що цей вид м’яса, як і будь-який інший білковий провіант тваринного походження, є джерелом пуринів, які протипоказані особам з підвищеним рівнем сечової кислоти і подагру. У таких випадках його потрібно або зовсім виключити з свого раціону, або звести споживання до мінімуму.

У молодих жеребців стиль життя дуже активний, тому холестерину і жирових прошарків в коніні практично немає. Завдяки цьому свіже м’ясо складається лише з м’язової тканини. Довго його зберігати не можна, так як воно псується дуже швидко. У заледенелом вигляді корисні властивості конини втрачаються повністю.

Дієтичне м’ясо

Отже, ми вивчили практично всі корисні властивості і протипоказання конини. Для дієтологів це м’ясо є цінним компонентом за рахунок малого вмісту калорій. Вони розробили безліч дієт, основою яких є вживання кінського м’яса. Всього за пару тижнів застосування дієтичного меню можна скинути до 5 кг зайвої ваги, не нашкодивши власному здоров’ю.

Ми вже говорили про те, що кінське м’ясо містить багато органічних кислот. За рахунок цього воно звільняє організм від шлаків і покращує його метаболічні процеси.

Конина гіпоалергенна, тому вона не сприяє виникненню алергії. Її корисно включати в раціон дорослих та малюків, які страждають від непереносимості лактози (неусвоение білка коров’ячого), часто супроводжується алергічними реакціями на курячі яйця і м’ясо.

Кінська ковбаса (казі)

Чи корисна ковбаса з конини? Кінська ковбаса (казі) є середньоазіатським національних страв. У Монголії, Киргизії, Казахстані кочові племена і сьогодні всією родиною готують вручну. Чоловіки забивають 2-3-річних коней, вирощених спеціально для цих цілей, а також обробляють м’ясо. Жінки обробляють кишки і займаються виготовленням казі.

Кінська ковбаса корисна для людини так само, як і конина. Вона є гідною прикрасою святкового столу, дуже приємним на смак і екологічно чистим страв. Начинку для казі доварюють з реберного сегмента коні, нарізаючи його смужками.

Далі м’ясо приправляють сумішшю з чорного перцю, солі і часнику і щільно набивають в добре промиті кишки. Форма ковбаси може бути самою різною, але довжина становить не більше 70 див. Казі відправляють в сухе місце для просочування спеціями, а потім коптять, смажать, в’ялять або варять. Їдять ковбасу як в якості добавки до плову, так і в натуральному вигляді.

Крім казі дуже популярні такі види кінської ковбаси, як шужук і махан. Термічна обробка шужука ідентична казі, але начинка являє собою рубане м’ясо з будь-якого сегменту туші.

Махан – це «суха» або сиров’ялена ковбаса, вельми специфічна і щільна. Її готують з жиру і м’яса конини з приправами.