Найбільша частка глютену міститься в злакових культурах. У зв’язку з цим спочатку він вважався пшеничним білком. Але на сьогоднішній день у складі різних продуктів можна зустріти глютен, який виконує функцію згущувача. Тому багато дієтологів радять виключати його з раціону. А відмінною заміною можуть стати безглютенові каші. В рамках цієї статті ознайомимося з вівсянкою без глютену і дізнаємося, які є особливості в приготуванні.
Що таке глютен?
Глютен – це білок, який використовують у виробництві певних продуктів харчування, таких як кетчупи, морозиво, приправи, йогурти, солодощі, ковбасні вироби та інші. Але в найбільшій кількості він зустрічається в пшениці та інших злакових культурах.
Зупинимося на плюсах цього білка:
- Завдяки в’язкої структурі виходить м’яке, пружне тісто для випічки. Чим більше такого білка, тим краще виходять борошняні вироби.
- Збільшується термін придатності готової продукції.
У складі зазначених на упаковці продуктів, де доданий глютен, може бути також згадка про гидролизованном або текстурованому рослинному білку.
Клейкий білок є в багатьох виробах, вироблених з пшениці, ячменю та жита: його можна зустріти в пластівцях, тортах, пиві, хлібобулочних і макаронних виробах. Також клейковина міститься в деяких косметичних засобах: в губній помаді, пудрі і різних кремах.
