Червоний сир. Інгредієнти рецепт эремсека середньої вологості
Можна приготувати в домашніх умовах солодкий эремсек середньої вологості та подавати його до солодкого столу. У підготовленій ємності змішують в однакових пропорціях пряжене молоко і ряжанку, потім на повільному вогні цю масу випарюють. Коли на дні залишиться трохи рідини, треба додати мед за смаком і продовжувати випарювати до отримання твердої маси коричневого відтінку.
Домогосподарки пропонують рецепт червоного сиру, який можна приготувати протягом чотирьох годин.
Для цього знадобляться молоко, сметана, кефір, цукор і вершкове масло. На великий вогонь ставлять каструлю, де знаходяться літр молока, 250 грам кефіру і три столові ложки сметани (бажано брати 20 %). Вся ця маса повинна бути ретельно перемешена.
Після розшарування слід додати 0,5 склянки цукру і продовжувати випарювати до придбання ущільненого стану сиром коричневого кольору.
Промисловий спосіб приготування
Враховуючи, що червоний сир є популярним продуктом, останнім часом його виготовляють на багатьох молокозаводах.
Молоко змішують з вершками з метою отримання рідкої маси 20 %. Потім переливають у варильний котел, підігрівають до 90 °С і заквашують сироваткою з розрахунку 10-15 % на загальний обсяг первісної маси.
Наступний етап полягає в вываривании сирного продукту не менше п’яти годин при постійному перемішуванні і поступовому додаванні певної кількості цукру. Щоб позбутися від зайвої вологи, продукт поміщають в теплову барокамеру і тримають до отримання світло-коричневого кольору. Після цього червоний солодкий сир проходить охолодження і подальшу розфасовку.
