Вологий эремсек. Як приготувати?
Як приготувати такий вологий сир з кефіру в домашніх умовах? Слід свіже молоко змішати з кефіром і кислим молоком (катик) в рівних пропорціях. Після приготовану суміш потрібно поставити на вогонь, з розрахунком на повільне закипання.
Коли з’являться бульбашки, слід зробити найменший вогонь. В результаті цього продукт поступово виварюється до утворення сирної маси. Потім слід злити частину утворилася сироватки, додати 15 г цукру, 30-40 грамів попередньо розтопленого вершкового масла, 1-2 яйця і продовжувати випарювати рідина.
Коли сироватка повністю випарується, а маса ущільниться, вона набуває світло-коричневий колір. Приготований эремсек слід остудити і подавати до чаю або кави. Кількість інгредієнтів розрахована на один літр молока і кислого молока. З цієї кількості первісної маси виходить приблизно чотириста грамів вологого эремсека. Час приготування червоного сиру становить тридцять хвилин.
Рецепт сухого виду. Як приготувати такий сир?
Для приготування сухого эремсека треба підготувати чотири літри свіжого молока, яке випарюють в духовій шафі. Молоко слід помістити в розігріту до температури не вище 80 °С духовку і процес випарювання доводити до тих пір, поки в каструлі молоко не зменшиться приблизно до 1,5-2 літрів, при цьому його потрібно постійно перемішувати. Потім треба додати один літр кислого молока і цю масу довести до розшарування. Цей етап повинен проходити на маленькому вогні. Отриману рідину треба злити, залишивши приблизно дві склянки. Коли рідина повністю випарується, то отриману сирну масу перекласти на гарячу сковорідку. Через деякий час кизил эремсек набуває світло-коричневий колір, червонуватий відтінок. Для цього бажано використовувати посуд, яка має спеціальне антипригарне покриття. Металеві або чавунні сковороди треба перед вживанням змастити топленим маслом. Щоб сирний продукт мав солодкий смак, слід додати три-п’ять столових ложок цукрової пудри.
